Stranica 21 – Zvijezda

Zvijezda donosi novi TV format „Kratko&Slatko“

Mirjana Špoljar, trostruka prvakinja u slastičarstvu, svakog četvrtka u RTL emisiji Sve u 6 otkriva trikove uz koje kolači uvijek uspiju

Jeste li znali da je u bjelanjke potrebno dodati prstohvati soli kako biste ih mogli „istući“ do savršenstva ili da je margarin tajni sastojak koji morate umiješati u tijesto da bi se ono, podatno i prhko, topilo u ustima? To su tek neki od trikova uz koje kolači baš uvijek ispadnu kao sa slike, a otkriva ih novi edukativno-zabavni TV format “Kratko&Slatko” koji svakog četvrtka pratimo u emisiji Sve u šest na RTL Televiziji.

Tajne uz koje i najmanje vješti mogu postati vrsni slastičari u emisiji će s gledateljima podijeliti Mirjana Špoljar, brand ambasadorica za Zvijezda tvrde margarine i trostruka prvakinja Hrvatske u slastičarstvu. Svojim kolačima Mirjana Špoljar tijekom 20 godina duge karijere zasladila je život i brojnim slavnim gostima poput Stinga i Boba Dylana, a pri svakodnevnom radu, koristi se jednostavnim pravilom. – Vaga je u slastičarstvu zakon. Tko koristi vagu, ne jede kolače šefljom! izjavila je slastičarka pa dodala da svatko može biti slastičar ako slijedi recept.

Savjete ljubiteljima slastica – bez obzira vole li u njima samo uživati ili se i sami žele primiti posla i uvaljati ruke u brašno, Mirjana Špoljar podijelit će svakog četvrtka u lipnju na RTL Televiziji od 18 sati. Njezine recepte možete pronaći i na portalu Slastistika.hr.

Zvijezda slavi 100 godina okusa

Zvijezda ove godine slavi čak 100 godina svog postojanja, a prepoznatljivi okusi Zvijezda proizvoda danas se pojavljuju na mnogim stolovima diljem Hrvatske.

Polpete od teletine u umaku od rajčice

Upute za pripremu:

U tavi ugrijemo 3 žlice maslinovog ulja, dodamo sjeckani luk, protisnuti češnjak, malo posolimo, te na laganoj vatri pržimo dok povrće ne omekša. Potom dodamo pelati rajčicu, svježi bosiljak narezan na trakice, izmiješamo sastojke i na laganoj vatri kuhamo 10-ak minuta.

Za to vrijeme u zdjelicu s krušnim mrvicama, ulijemo mlijeko i izmiješamo sastojke. Dobivenu smjesu stavimo u zdjelu preko mljevene teletine, dodamo umućena jaja i sve zajedno izradimo vilicom. Zatim dodamo naribani sir pecorino, sjeckani peršin, začinimo solju i paprom, te sve zajedno izradimo u jednoličnu smjesu.

Od dobivene smjese dlanovima oblikujemo kuglice i stavimo ih u tavu s umakom od rajčice. Sve zajedno kuhamo na laganoj vatri povremeno okrećući 20-ak minuta i možemo poslužiti.

[/vc_column_text][/vc_column]

Sastojci:

450 g mljevene teletine
800 g pelati rajčice
125 g sira pecorino
1 glavice ljubičastog luka
6 listova svježeg bosiljka
125 g krušnih mrvica
60 ml mlijeka
2 jaja
2 žlice sjeckanog peršina
2 režnja češnjaka
Zvijezda ekstra djevičansko maslinovo ulje
sol i papar

[/vc_row]

Kako se dobiva suncokretovo ulje?

Biljka koja ne može živjeti bez sunca, a svoju privrženost suncu tako jasno izražava. Tijekom dana okreće za suncem a navečer nježno pogne glavu i tako čeka novo jutro. Suncokret ili na latinskom Helianthus, porijeklom je iz Amerike gdje su ga stare Maje štovale kao simbol svjetlosti i plodnosti.

Suncokret se danas uzgaja u velikim količinama kao jedna od važnih biljaka za dobivanje ulja, a u vrtovima se često sadi kao ukrasna biljka. Suncokretovo se ulje dobiva preradom sjemenki suncokreta. Tanjurasta glavica suncokreta sadrži oko 1500 sjemenki, crne ili prugaste crno – bijele boje, a svaka od njih sastavljena je od ljuske i jezgre – u kojoj je sadržano ulje.

Jednu sjemenku suncokreta čini 38 – 45% ulja, a to ovisi o vrsti suncokreta. Po sastavu masnih kiselina suncokretovo ulje je pri samom vrhu ljestvice visoko vrijednih biljnih ulja. Lijepe je svjetložute boje, prozirno i poželjnog blagog okusa. Suncokretovo ulje najzastupljenije je ulje u ljudskoj prehrani.

Suncokretovo ulje preporučuje se za kuhanje, pečenje, prženje, kao i za pripremu svih vrsta hladnih jela, a glavna je sirovina u proizvodnji majoneza i margarina. Bogato je vitaminom E i omega-6 nezasićenim masnim kiselinama koje pozitivno utječu na zdravlje i daju suncokretovu ulju iznimnu biološku vrijednost.

Janjetina s (bižima) graškom

[cmsms_row data_padding_bottom=”50″ data_padding_top=”0″ data_bg_parallax_ratio=”0.5″ data_bg_size=”cover” data_bg_attachment=”scroll” data_bg_repeat=”no-repeat” data_bg_position=”top center” data_color=”default” data_padding_right=”3″ data_padding_left=”3″ data_width=”boxed”][cmsms_column data_width=”1/1″][cmsms_text animation_delay=”0″]Janjetina s bižima (graškom) među brojnim kultnim jelima Splićani svrstavaju u sam vrh. Varijacije su brojne. Odabrali smo diskretno podmlađen klasični pristup.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

Upute za pripremu:

Posoljenu janjetinu narezanu na komade pospemo s malo šećera. Kratko ju prepržimo na malo ulja da porumeni, potom dodamo narezanu kapulu i pomidor, češnjak, začine, kvasinu, podlijemo s malo vode i kvasine. Kuhamo na laganoj vatri oko pola sata. Dodamo još malo vode, pojačamo vatru i dodamo Zvijezda grašak koji kratko zakuha. Na koncu jelo prelijemo uljem i sjeckanim listom peršina.

Recept by Rene Bakalović

Sastojci:

500 g janjetine
žličica šećera
250 g Zvijezda graška
1 veći zreli pomidor (rajčica)
1 manja kapula
2 češnja češnjaka
nekoliko listova kadulje
peršinov list
žlica kvasine
crni papar u zrnu
2 dcl Ol Dalmatia ulja

[/vc_row]

Juha s krumpirom i pancetom

Upute za pripremu:

Prije svega krumpir ogulimo, narežemo na kocke i potopimo u zdjelu s vodom. U loncu ugrijemo tri žlice maslinovog ulja, dodamo sjeckani luk i pancetu narezanu na kockice, te ih na laganoj vatri pržimo dok luk ne omekša. Za to vrijeme u zasebnu zdjelu ulijemo po prilici 200 ml mesne juhe, te pjenjačom umiješamo glatko brašno pazeći da ne ostanu grudice.

Potom umiješamo mljevenu crvenu papriku, sjeckani svježi mažuran, naribani svježi đumbir, sve zajedno ulijemo u lonac s lukom i pancetom, također ulijemo i preostalu juhu, te dodamo narezan krumpir koji prethodno ocijedimo. U juhu još stavimo lovorov list i kada zavri na laganoj vatri sve zajedno kuhamo 30-ak minuta.

Za to vrijeme u zasebnu zdjelicu stavimo mileram, dodamo sjeckani peršin, protisnuti češnjak, nekoliko kapi maslinovog ulja, začinimo solju i paprom i izmiješamo u jednoličnu smjesu. Dobivenu smjesu umiješamo u juhu s krumpirom i pričekamo da ponovo zavri. Gotovu juhu rasporedimo u tanjure, ukrasimo sjeckanim koprom i možemo poslužiti.

[/vc_column_text][/vc_column]

Sastojci:

750 g krumpira
1 glavica luka
60 g pancete
1 l mesne juhe
20 g glatkog brašna
1 žličica mljevene crvene paprike
1 žlica svježeg naribanog mažurana
1 žlica naribanog svježeg đumbira
2 lovorova lista
200 g milerama
1 žlica sjeckanog peršina
2 režnja češnjaka
1 žlica sjeckanog kopra
Zvijezda ekstra djevičansko maslinovo ulje
sol i papar

[/vc_row]

Razlika između domaće i kupovne majoneze

Majoneza se svojim okusom i širokim mogućnostima korištenja nametnula kao nezaobilazan sastojak mnogih sendviča, salata, umaka i ostalih jela.

Pri izradi majoneze kod kuće potreban je oprez, jer se majoneza izrađuje od sirovih jaja pa je važno biti siguran da su jaja potpuno svježa i mikrobiološki ispravna. Kupovna majoneza sigurnija je od one koju sami izrađujemo zbog toga što se svaka kupovna majoneza podvrgava sterilizaciji.

Naime kod izrade kućne majoneze postoji opasnost od salmonele, budući da se majoneza izrađuje od sirovih žumanjaka. Ovog rizika nema kod kupovnih majoneza upravo zato što se one izrađuju u strogo kontroliranim uvjetima te moraju zadovoljiti sve sigurnosne preduvjete prije puštanja u prodaju.

Dok se majoneza nekada izrađivala kod kuće, danas se u pravilu u domaćinstvima koristi gotova majoneza, odličnog okusa, a pouzdanih svojstava i postojane kvalitete.

Pita od borovnica sa sladoledom od vanilije

Upute za pripremu:

U zdjelu ulijemo rastopljeni Zvijezda stolni, dodamo šećer, prstohvat soli i sve zajedno dobro izmiješamo. Zatim dodamo kiselo mlijeko, cimet u prahu, soda bikarbonu i izmiješamo sastojke. Potom u zdjelu pomalo prosijemo brašno i koliko je to moguće izmiješamo kuhačom.
Kalup za pite premažemo Zvijezda stolnim i po njemu posipamo malo šećera. Tijesto premjestimo u kalup, te ga navlaženim rukama ravnomjerno rasporedimo po dnu kalupa tako da na krajevima napravimo malo povišeni rub.
Za nadjev, u zdjelu s borovnicama dodamo šećer, žličicu brašna, sve zajedno izmiješamo i stavimo preko tijesta. Borovnice ravnomjerno rasporedimo po tijestu (povišeni rub ostavimo slobodan) i sve zajedno stavimo peći u pećnicu, zagrijanu na 220°C, 40-ak minuta.
Gotov kolač, topao ili hladan poslužimo s kuglicom sladoleda od vanilije.

[/vc_column_text][/vc_column]

Sastojci za 4 osobe:

za tijesto:

80 g Zvijezda Stolnog
80 g šećera
1 žličice soda bikarbone
1 žličice cimeta u prahu
250 g brašna
200 ml kiselog mlijeka
1 žličice soli

za nadjev:

300 g borovnice
70 g šećera
20 g brašna
20 g Zvijezda Stolnog

[/vc_row]

Mirjana Špoljar i Baby Dooks zasladili dan posjetiteljima Super Konzuma

U njezinim su kolačima uživali i Sting i Bob Dylan a protekle je subote Mirjana Špoljar, brand ambasadorica Zvijezda margarina, zasladila dan posjetiteljima Super Konzuma Radnička i na cooking showu im otkrila trikove uz koje kolači svaki put uspiju.

Recept će lako pročitati već i prvašići koji ovih dana školske klupe mijenjaju ljetnim odmorom. Zvijezda margarin, svježe jagode, šećer, brašno, jaja…
No, svatko tko se okušao u pripravi kolača, pogotovo oni koju su prvi put odlučili brašnom zaprljati ruke, brzo su shvatili da nije dovoljno recept znati pročitati. Ima nešto i u trikovima.

Uvjerio se u to i glazbenik David Vurdelja, Baby Dooks koji je protekle subote zasukao rukave i uz detaljne upute trostruke prvakinje Hrvatske u slastičarstvu Mirjane Špoljar naučio trikove uz koje kolači baš svaki put uspiju.

Trik je u margarinu

Mirjana je Davidu i posjetiteljima Super Konzuma Radnička u Zagrebu pokazala kako napraviti prhko tijesto koje se topi u ustima i otkrila kako da od svake kreme naprave savršeno lagano osvježenje za ljetne dane.
Slatke košarice od jagoda koje je brand ambasadorica za Zvijezda margarine ispekla na cooking showu razgrabljene su u trenu, a brojni posjetitelji vraćali su se po još i raspitivali se za recept.

Mirjana Špoljar svojim je kolačima tijekom 20 godina duge slastičarske karijere život zasladila i brojnim drugim poznatim imenima, poput Boba Dylana i Stinga i nije oklijevala svoje znanje podijeliti s posjetiteljima Super Konzuma Radnička.

– Kocka margarina upotpunit će svaku kremu, a da bi se sastojci savršeno sljubili margarin mora biti sobne temperature te ga u kremu trebate umiješati lagano i nježno. Kad kremi udahnemo zrak i ona postane duplo veća, to je znak da s miješanjem treba stati, upute su koje je Mirjana Špoljar dala Baby Dooksu. Posebno ga je pak interesiralo da mu slastičarka oda tajnu kako napraviti savršeno prhko tijesto.

– Prhko tijesto obavezno mora „odmoriti“ u hladnjaku, a ne smijete ga previše mijesiti jer će se raspasti. Najbolje će uspjeti uz margarin koji je nešto mekši nego onaj sobne temperature – ni pretvrd, ni previše mekan, da nož kroz njega glatko klizi, otkrila je Baby Dooksu Mirjana Špoljar na što joj je on uzvratio:

– Znači, samo lagano. S kolačima treba biti nježan kao i sa ženama.

Zvijezda donosi novi TV format Krako&Slatko

Ljubitelji slastica trikove Mirjane Špoljar uz koje kolači baš uvijek ispadnu kao sa slike mogu doznati i na RTL Televiziji. Prva epizoda novog edukativno-zabavnog TV formata Kratko&Slatko koji donosi Zvijezda na rasporedu je ovog četvrtka 8. lipnja od 18 sati u emisiji Sve u šest na RTL Televiziji.

Mirjanu Špoljar možete i sami priupitati za savjet na cooking showu u Rijeci, 18. lipnja.

Sve što niste znali o njokima

Poput drugih proizvoda od tijesta i povijest njoka se veže uz Apeninski poluotok. Vjeruje se da je početna receptura razvijena na Bliskom Istoku, a da je na europski kontinent pristigla širenjem Rimskog carstva. Svaka je zemlja razvila svoju verziju valjušaka koristeći razne sastojke poput pšeničnog brašna ili mrvica kruha, a njoki kakve ih poznajemo danas prvi su put uobličeni dolaskom krumpira u Europu u 16. stoljeću.

Što veći postotak krumpira sadrže, to su kvalitetniji

Danas je krumpir neizostavan sastojak u pripremi njoka. Štoviše, što proizvod sadrži veći postotak krumpira to je i kvalitetniji. U pravljenju njoka, preferira se stari krumpir zbog manjeg sadržaja vode, a većeg udjela škroba što znači manju potrošnju brašna pa su i dobiveni njoki mekše teksture.

Njoki kao alternativa tjestenini

Njoki i tjestenina su namirnice brojnih prednosti. Jednostavno i brzo se pripremaju, predstavljaju ukusan obrok te se odlično kombiniraju sa svim vrstama umaka, od laganog ljetnog umaka od rajčice do najbogatijih zimskih umaka s mesom.

Ipak, usporedba energetskih vrijednosti ovih dviju namirnica stavlja prednost na stranu njoka. Naime, 100 g sirove obične tjestenine osigurava otprilike 288 kalorija, dok 100 grama sirovih njoka (proizvod koji sadrži 85 % krumpira) sadrži gotovo dvostruko manje kalorija, točnije 150 kcal. Iz priloženog je jasno da njoki predstavljaju niskokaloričnu namirnicu koja se može odlično uklopiti u prehranu svih populacijskih skupina.

Nutritivna vrijednost njoka

Njoki predstavljaju odličan izvor uglijkohidrata, prvenstveno onih složenih. 100 g sirovih njoka osigurava 34,2 grama ugljikohidrata. Najzastupljeniji ugljikohidrat u njokima je škrob koji se zbog složenije molekularne strukture duže razgrađuje i pretvara u organizmu u jednostavnije šećere. Samim time, polako ulazi krvotok te postupno povećava lučenje inzulina pa je konačni rezultat osiguranje energije kroz dulji vremenski period te posljedično dugotrajan osjećaj sitosti. Zbog toga su njoki idealna namirnica za sportaše, zaposlene, đake i studente, osobe na redukcijskim dijetama kao i sve one koji koji zaziru od konstantnih oscilacija u razini glukoze u krvi što uzrokuju jednostavni šećeri.

Budući da je glavna sirovina pri pravljenju njoka krumpir, dio njegovih blagotvornih vitamina i minerala zastupljen je i u konačnom proizvodu. To su prije svega vitamini B1, B3, B5, folna kiselina te minerali kalij, magnezij, fosfor, željezo, mangan i kalcij.

Važnost ugljikohidrata u prehrani

Ugljikohidrati predstavljaju najznačajniji izvor energije od svih prehrambenih tvari koje svakodnevno unosimo. Upravo zbog njihove primarne uloge u opskrbi stanicama energijom poželjno je da ugljikohidrati osiguraju 45 – 65 % ukupne dnevne energije.

Adekvatna količina ugljikohidrata u prehrani nužna je za pravilan rad središnjeg živčanog sustava – mozak je ovisan o konstantnoj opskrbi glukozom. Ugljikohidrati štite bjelančevine, jer u prisutnosti dovoljne količine omogućuju da se bjelančevine minimalno koriste za dobivanje energije, a maksimalno za izgradnju tkiva.

Ugljikohidrati se dijele na jednostavne koji se nalaze u slatkišima, marmeladi, medu, konzumnom šećeru, voću i organizam ih vrlo brzo asimilira te složene koje se nalaze u kruhu, riži, tjesteninama, njokima. Složeni ugljikohidrati predstavljaju dugotrajan izvor energije koje tijelo crpi za obavljanje vitalnih funkcija. Zbog toga je uputno prehranu temeljiti na namirnicama koje prvenstveno sadrže složene ugljikohidrate.

Više o Zvijezdinom proizvodu…

Zanimljivosti o maslinovom ulju

Francuski novelist Georges Duhamel napisao je: „Gdje prestaju stabla maslina, završava Mediteran”. Veza Mediterana i maslinova ulja neraskidiva je, a ovo najstarije kulinarsko ulje od drevnih je vremena do danas smatrano simbolom izvrsnosti, čistoće i jednostavnosti.

Zdravstvene prednosti konzumacije maslinova ulja

Danas je općepoznata činjenica da je mediteranska prehrana ideal pravilne prehrane. Međutim, ako se pitate tko je i kako prvi došao do te spoznaje, možda će vas začuditi da su to bili upravo Amerikanci, a istraživanje je provedeno na području Grčke, točnije na Kreti.

Epidemiolog Leland Allbaugh gotovo je savršeno dizajnirao i proveo studiju koristeći nekoliko metoda čiji su rezultati objavljeni kao monografija 50-ih godina. U spomenutoj monografiji stoji: „masline, žitarice, sjemenke, divlje povrće i trave, voće, uz male količine kozjeg mesa i mlijeka te riba temeljna su hrana na Kreti već četrdeset stoljeća… niti jedan obrok nije potpun bez kruha… Masline i maslinovo ulje značajno doprinose energetskom unosu… čini se da hrana doslovno ‚pliva’ u maslinovu ulju…” Rezultati studije ukazali su da je unos masnoća koje su se uglavnom temeljile na maslinovu ulju dvostruko viši od prosječnog unosa masnoća u tadašnjem SAD-u. Na Kreti se jelo dvostruko više orašastih plodova i sjemenki te voća i povrća nego u SAD-u. Istodobno je unos mesa i mliječnih proizvoda bio gotovo pet puta niži u usporedbi s SAD-om. Zanimljiv je podatak da je u to doba učestalost bolesti srca u grčkoj populaciji bila približno 90% niža od učestalosti u Americi. Istodobno, učestalost drugih kroničnih bolesti također je bila niža nego u drugim zemljama. Primjerice, učestalost raka dojke bila je četiri puta niža nego u Japanu, a životni vijek Grkinja bio je najdulji na svijetu. Sve ove blagodati vjerojatno se ne mogu pripisati isključivo konzumaciji maslinova ulja, nego općenito mediteranskom načinu života i prehrane koji danas nažalost nestaje s prostora Mediterana.

Nutritivna svojstva maslinova ulja

Nutricionistički gledano, ekstradjevičansko maslinovo ulje dragocjena je hrana, bogata klorofilom i karotenoidima koji služe kao prirodni antioksidansi i sprečavaju užegnuće ulja. Antioksidativnom djelovanju maslinova ulja pridonose i vitamin E, koji se ovdje nalazi u svome najboljem obliku kao alfa-tokoferol te fenolne komponente. Iako su ulja koja obiluju nezasićenim masnim kiselinama obično nepogodna za prženje, maslinovo je ulje iznimka jer sadrži visoku koncentraciju jednostruko nazasićene oleinske masne kiseline te visoku koncentraciju fenolnih komponenti. Ove supstancije pridonose stabilnosti ulja na visokim temperaturama te se stoga maslinovo ulje može koristiti i za pečenje i prženje bez straha od razvoja nepoželjnih spojeva. Ipak, najbolja svojstva maslinova ulja dolaze do izražaja kada se ono koristi hladno ili tek blago zagrijano. Tada ostaju sačuvane sve poželjne komponente i arome ove iznimno vrijedne namirnice.

Maslinova ulja trebala bi biti pakirana u tamnim bocama ili u ambalaži jer one štite ulje od promjena uzrokovanih svjetlom. Ulje je najbolje upotrijebiti najkasnije 24 mjeseca nakon punjenja.

Zdravstvene prednosti

Ekstradjevičansko maslinovo ulje dobiva se hladnim prešanjem jer se ovim postupkom najbolje mogu očuvati organoleptička i kemijska svojstva maslinova ulja. Ulje se proizvodi procesom kojim se plod najprije zdrobi (gnječenjem), a zatim se prešanjem dobivene smjese cijedi ulje. Postoje razne tehnologije obrade maslina, ali je najzdravije ulje dobiveno hladnim prešanjem, dakle bez dodatnog zagrijavanja.

Maslinovo ulje lako je probavljivo, a ima blagotvoran utjecaj na srce i krvne žile. Naime, zbog visokog sadržaja jednostruko nezasićenih masnih kiselina (77%) te sadržaja antioksidansa, maslinovo ulje štiti HDL ili ‚dobar’ kolesterol, a smanjuje udio lošeg, LDL kolesterola. Mala ga djeca probavljaju neusporedivo lakše nego bilo koje druge vrste masnoća jer je majčino mlijeko najbogatije upravo oleinskom kiselinom. Zbog iznimnog sadržaja antioksidansa, poglavito fenolnih tvari, ekstradjevičansko maslinovo ulje prevenira karcinom (kože, dojke, kolona), koronarnu bolest srca te usporava proces starenja zbog utjecaja na oksidativni stres.

Gorko je zdravo

Znanstvena istraživanja novijeg datuma ukazala su da svježe ekstradjevičansko maslinovo ulje sadrži kemijski spoj koji djeluje poput lijekova za ublažavanja boli. Spoj po imenu oleokantal karakterističan je po izrazito gorkom okusu, a blokira iste mehanizme koji prate bol kao i neki postojeći nesteroidni protuupalni lijekovi. Oleokantal djeluje kao prirodno protuupalno sredstvo, a ima snagu i karakteristike koje u velikoj mjeri odgovaraju popularnim lijekovima protiv boli. Dnevni unos 50 grama maslinova ulja odgovara desetini doze lijeka protiv boli preporučene odraslim osobama. Znanstvenici zaključuju kako redovita konzumacija maslinova ulja može na dugi rok imati isti pozitivan učinak kao i uzimanje lijekova protiv boli.

Zvijezda u hrvatskom maslinarstvu – garancija vrhunske kvalitete

Maslinarstvo u Hrvatskoj sve se više profilira kao snažna gospodarska grana. Ulaganje u razvoj maslinarstva doprinosi prepoznatljivosti hrvatskih maslinovih ulja koja se sve više prepoznaju. Danas se u Hrvatskoj proizvodnjom maslina bavi se preko 40.000 poljoprivrednih domaćinstava i 38 poslovnih subjekata.

Zvijezda je najveći otkupljivač domaćeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja i strateški partner maslinarima. U planu je nastavak dugoročne suradnje Zvijezde s domaćim proizvođačima u otkupu ploda maslina, odnosno maslinova ulja s ciljem da se ulje usmjeri na legalno tržište kako bi zaštitilo proizvođače, ali i potrošače, te stvorilo konkurentnu domaću proizvodnju i zaustavio uvoz maslinova ulja. Otkupom domaćeg maslinovog ulja Zvijezda želi potrošačima osigurati ulje vrhunske kvalitete, a od kvalitetnog proizvoda napraviti još jedan u nizu prepoznatljivih hrvatskih brandova

Dr. sc. Darija Vranešić Bender

Više o Zvijezda proizvodu…

Sve o konzerviranju povrća

Konzerviranje namirnica poznato je od davnina, iako ne u ovako sofisticiranom obliku kao što je to danas. Cilj konzerviranja je produljiti trajnost namirnice odnosno sačuvati njenu izvornu kvalitetu, u ovom slučaju povrća, kako bi ono bilo dostupno tijekom cijele godine, a ne samo u vrijeme zrenja.

Proces konzerviranja namirnica u obliku sličnom danas datira s kraja 18. stoljeća kada je francuski osvajač Napoleon Bonaparte, zabrinut za prehranu svoje vojske, ponudio novčanu nagradu osobi koja razvije pouzdanu metodu očuvanja trajnosti hrane. Nakon 15 godina eksperimentiranja, Nicholas Appert je bio taj koji je postavio temelje konzerviranja shvativši da se hrana ne kvari ukoliko se dovoljno zagrije, a zatim čuva u spremnicima u koje je onemogućen ulazak zraka. U godinama koje su slijedile, najveći potrošači konzerviranih proizvoda su bili upravo vojnici, no kako se proces konzerviranja usavršavao tako su takvi proizvodi sve češće svoj put nalazili do mnogobrojnih kućanstava.

Zanimljivo je da se sve to odvijalo godinama prije nego što je Louis Pasteur objasnio da učinkovitost konzerviranja leži u činjenici da toplina uništava mikroorganizme, primarne uzročnike kvarenja hrane.

Uloga prirodnih konzervansa u konzerviranju povrća

Danas se konzervirano povrće proizvodi pasterizacijom u hermetički zatvorenoj ambalaži, a dobiven proizvod se čuva u slanoj ili kiseloj tekućini. Prednost takvog postupka je što ne zahtijeva kemijske konzervanse već kao konzervansi na prirodan način djeluju sol odnosno ocat. Osim što pridonose jedinstvenom okusu konzerviranog povrća, sol i ocat imaju važnu ulogu u zaustavljanju neželjene aktivnosti mikroorganizama. Temeljni prinicipi djelovanja soli i octa se donekle razlikuju, no krajni učinak očuvanja trajnosti proizvoda je isti. Kuhinjska sol dodana u dovoljnoj količini, naime, izaziva dehidraciju stanica mikroorganizama i time onemogućuje njihovu daljnu aktivnost.

Dodatno, klorid se kao sastavni dio soli upliće u metabolizam mikroorganizama i inhibira aktivnost njihovih enzima. S druge strane, ocat točnije octena kiselina zakiseljava sredinu u kojoj se nalaze mikroorganizmi stvarajući nepovoljne uvjete za njihovu aktivnost. Danas se u praksi konzerviranja povrća najčešće primjenjuje kombinacija kuhinjske soli i octa koji zajedničkim snagama osiguravaju kvalitetan proizvod postojane trajnosti i dobrih organoleptičkih svojstava.

Nutritivna vrijednost konzerviranog povrća

Povrće čini nezamjenjiv dio kvalitetne i uravnotežene prehrane. Ubrano na vrhuncu svoje zrelosti, povrće nije samo izgledom najatraktivnije već je i udio blagotvornih nutrijenata maksimalan. Popularno je vjerovanje da je svježe povrće uvijek nutritivno vrijednije od procesiranog. No, rezultati brojnih znanstvenih radova upućuju da tome ne mora biti tako. Istina je da prvi korak konzerviranja koji podrazumijeva izlaganje povrća visokoj temperaturi rezultira značajnim gubitkom termoosjetljivih vitamina posebice vitamina C i B2, no činjenica je da je gubitak ostalih esencijalnih nutrijenata relativno malen. Dodatno, sadržaj mikronutrijenata i prehrambenih vlakana, što je osobito bitno, ostaje stabilan tijekom dvije godine čuvanja proizvoda.

Svježe povrće se, naime, brzo kvari pa je trajnost neprocesiranog povrća tek nekoliko dana nakon čega ono postaje nepoželjno za konzumaciju. Uz stajanje, transport i skladištenje su stavke koje najviše doprinose gubitku nutritivne vrijednosti svježeg povrća. Budući da se za konzerviranje koriste samo najbolji plodovi na vrhuncu svoje zrelosti, a sam proces se odvija ubrzo nakon branja, konzervirano povrće nutritivno ne odskače značajno od svježeg.

Konzervirano povrće u prehrani modernog čovjeka

Važnost svakodnevnog unosa povrća po zdravlje je neupitna. No, nažalost većina ljudi nema vlastiti vrt u kojem bi moglo uzgajati povrće kako bi zadovoljilo preporučeni unos tijekom cijele godine. Također, mnoge vrste povrća rastu tek u određenim dijelovima svijeta i to u određeno godišnje doba čineći ga dostupnim tek manjem broju ljudi. Dodatni nedostatak svježeg povrća je kratak vijek trajanja od tek nekoliko dana. Tehnologija konzerviranja povrća „pretvara“ kvarljive plodove u siguran, ukusan i stabilan proizvod. Konzervirano povrće je dostupno tijekom cijele godine i to u svim dijelovima svijeta, a ne samo područjima blizu mjesta uzgoja.

Konzervirano povrće predstavlja praktičan i ukusan dodatak svakom obroku. Budući da je ono već kuhano, zahtijeva minimalnu pripremu. Štoviše, upotreba konzerviranog povrća u pravljenju, primjerice, složenaca, juha ili gulaša smanjuje vrijeme pripreme i kuhanja, čuva energiju, osiguravajući istovremeno podjednaku nutritivnu vrijednost kao i svježe povrće.

Više o Zvijezdinim proizvodima…

Marinirane balancane na dalmatinski

[cmsms_row data_width=”boxed” data_padding_left=”3″ data_padding_right=”3″ data_color=”default” data_bg_position=”top center” data_bg_repeat=”no-repeat” data_bg_attachment=”scroll” data_bg_size=”cover” data_bg_parallax_ratio=”0.5″ data_padding_top=”0″ data_padding_bottom=”50″][cmsms_column data_width=”1/1″][cmsms_text animation_delay=”0″]Patliđani su najveći ljetni izazov kuharima. Čak i u najjednostavnijim receptima zahtijevaju finese kojima se dosežu kulinarski vrhunci. Upravo je takav slučaj s klasičnim mariniranim patliđanima na dalmatinski, dakle marinirane balancane. Obično se začine peršinovim listom, no mediternaske im trave daruju nezaboravne arome.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][cmsms_row data_width=”boxed” data_padding_left=”3″ data_padding_right=”3″ data_color=”default” data_bg_position=”top center” data_bg_repeat=”no-repeat” data_bg_attachment=”scroll” data_bg_size=”cover” data_bg_parallax_ratio=”0.5″ data_padding_top=”0″ data_padding_bottom=”50″][cmsms_column data_width=”3/4″][cmsms_text animation_delay=”0″]

Upute za pripremu:

Balancane se narežu na kriške debele oko pola centimetra, prepeku se na malo ulja i odlože.
U istoj se tavi kratko prepeku nasjeckane papričice. Doda im se sjeckani češnjak i na koncu žalfija i menta.
Kada se skinu s vatre poliju se obilno maslinovim uljem. Ovako aromatizirano ulje polije se po balancanama, a marinada odloži barem preko noći.

Ovo jelo najbolje je poslužiti uz preprženi kruh i dobro vino.

Recept by Rene Bakalović

[/vc_column_text][/vc_column]

Sastojci:

2 balancane
2 male papričice (idealne su male zelene dalmatinske papričice zvane peveruni,odnosno poveruni)
2 – 3 češnja češnjaka
stručak mente
stručak kadulje
krupna morska sol
Zvijezda maslinovo ulje

[/vc_row]

Njoki s tartufima i vrganjima

Upute za pripremu:

Prije svega sušene vrganje na vrijeme stavimo močiti u zdjelicu s hladnom vodom da omekšaju. Zatim u lonac s dosta vrele posoljene vode stavimo njoke i kuhamo ih po uputama na pakiranju.

Za to vrijeme u tavi rastopimo margarin, dodamo omekšale i ocijeđene vrganje i pržimo ih minutu dvije. Potom u tavu ulijemo vrhnje za kuhanje, dodamo mješavinu tartufa i vrganja, sve zajedno izmiješamo i pričekamo da zavri. Nakon tri četiri minute umak po želji začinimo solju i možemo poslužiti jelo.

Gotove njoke ocijedimo, rasporedimo na tanjure, sve zajedno posipamo sa malo svježe naribanog parmezana i ukrasimo pokojim listićem svježeg bosiljka.

[/vc_column_text][/vc_column]

Sastojci za 4 osobe:

130 g tartufi i vrganji iz staklenke
20 g sušenih vrganja
1 kg Zvijezda njoka
80 g Zvijezda Stolnog
250 ml vrhnja za kuhanje
30 g parmezana
sol, papar

[/vc_row]

Upletena makovnjača

Upute za pripremu:

Na radnu površinu prosijte brašno pa u sredini udubite jamicu. U 0,5 dl mlakoga mlijeka razmutite svježi kvasac, zatim ga ulijte u jamicu i pomiješajte s malo okolnog brašna. Neka na toplome uzlazi. Naposljetku od svih sastojaka umijesite glatko tijesto. Oblikujte ga u kuglu, pokrijte i ostavite 30 minuta da buja na sobnoj temperaturi. Ugrijte pećnicu na 180 °C, a lim tanko premažite Zvijezda stolnim.

Za nadjev zakuhajte mlijeko sa šećerom. Odmaknite ga s vatre i primiješajte mu krušne mrvice, vanilin šećer, koricu limuna, rum i grožđice. Nadjev ohladite, a prema potrebi ga omekšajte mlijekom ili zgusnite mrvicama, ovisno o tome hoće li biti previše rijedak ili previše suh. Na radnoj površini posutoj brašnom dignuto tijesto istanjite valjkom u prst debeo pravokutnik. Poprečno ga prerežite na tri trake jednake širine. U sredinu svake trake rasporedite po trećinu nadjeva, zatim smotajte duguljaste savijače i od njih upletite pletenicu. Pletenicu s makom položite na lim, namažite ju umućenim žumanjkom i ostavite na toplome 30 do 40 minuta da poveća obujam. Makovnjaču pecite 1 sat.

Sastojci:

Tijesto

500 g glatkog brašna
oko 2,5 dl mlakog mlijeka
1 kockica svježeg kvasca
3 žumanjka
1 bjelanjak
100 g Zvijezda stolnog
60 g šećera
malo soli
1 vrećica vanilin šećera
ribana korica 1/2 limuna

Nadjev

2,5 dl mlijeka
100 g šećera
250 g mljevenog maka
50 g biskvitnih (ili finih krušnih) mrvica
60 g grožđica
5 žlica ruma
malo vanilin šećera i korice limuna
žumanjak za mazanje
Zvijezda stolni (za mazanje lima)

[/vc_row]

Pecite uživo vrhunske slastice uz Mirjanu Špoljar!

Ove subote 04.06. pridružite nam se u Super Konzumu Radnička u Zagrebu od 10 do 12 sati

„Kolači su kao slatki grijeh, zagrizete jednom i ne možete stati“, kaže Mirjana Špoljar. Trostruka prvakinja Hrvatske u slastičarstvu ima i više nego par trikova u rukavu uz koje kolači baš svaki put uspijevaju. Svoje trikove rado će otkriti svim sladokuscima već ove subote uz pomoć svestranog i zabavnog Baby Dooksa.

Pridružite se Mirjani od 10 do 12 sati u Super Konzumu Radnička (Radnička cesta 49) i zasladite dan uz kolače s potpisom Zvijezda brand ambasadorice!

Proso s povrćem u košarici od parmezana

Upute za pripremu:

Luk očistimo, povrće operemo i nasjeckamo na sitne kockice. Na maslinovu ulju pirjamo luk i kasnije dodamo ostalo povrće te sve lagano pirjamo. Dodamo proso i podlijemo vodom ili temeljcem od povrća. Začinimo po želji i kuhamo dok proso ne omekša. Na kraju dodamo Omegol. Serviramo u košarici od parmezana. Košarice od parmezana: Tanko rasporedimo parmezan u obliku kruga na ravni, suhi lim i pečemo u pećnici 1-2 min na 185 °C sve dok lagano ne poprime boju. Pečeni krug od parmezana elastičnom lopaticom skinemo s lima i hladimo na preokrenutoj zdjelici kako bi poprimili oblik košarice.

Sastojci:

0,2 kg prosa
1 kom tikvice
1 kom crvene paprike
0,15 kg celera (stapka)
0,05 l Zvijezda maslinova ulja
0,1 l margarina Omegol
0,1 kg cherry rajčica
0,1 kg crvenog luka
0,15 kg ribanog parmezana
soli i papra po potrebi

Burrito

Priprema

Ramstek debljine jednog i pol centimetra posolimo i popaprimo, tanko nauljimo i stavimo pržiti u vruću tavu bez masnoće. Nakon jedne i pol minute meso okrenemo i pečemo još toliko vremena. Gotovo meso izvadimo na stranu, poklopimo i ostavimo da odstoji. Za to vrijeme u još vruću tavu ulijemo malo ulja, dodamo ljubičasti luk narezan na trakice, malo ga posolimo, dodamo paprike narezane na trakice i sve zajedno na laganoj vatri pržimo dok povrće malo ne omekša. Zatim povrće začinimo mrvljenim origanom, cimetom u prahu, šećerom, mljevenom ljutom čili papričicom, ulijemo nekoliko kapi soka limete, izmiješamo sastojke, te umiješamo crveni grah, kukuruz i pričekamo da se sastojci dobro ugriju. Pečene odreske narežemo na tanke trakice, a tortilje ugrijemo po uputama na pakiranju. Svaku tortilju namažemo s malo milerama i umaka guacamole, po sredini nadjenemo s nekoliko komadića narezanog mesa, pripremljenim povrćem, naribanim sirom, preklopimo slobodne stranice tortilje i poslužimo.

Sastojci

2 odreska ramsteka bez kosti (po 200 g)
1 glavica ljubičastog luka
1 crvena paprika
1 zelena paprika
1 žuta paprika
100 g crvenog graha iz konzerve
100 g Zvijezda kukuruza iz konzerve
1 limete
1 žličica šećera
1 žličica mrvljenog origana
1 žličice mljevenog čilija
1 žličice cimeta u prahu
200 g sira gaude
8 tortilja
ulje
sol, papar
mileram
umak guacamole