U širokoj tavi ugrijemo ulje, dodamo kobasice, te ih na srednje jakoj vatri ispečemo sa svih strana. Pečene kobasice narežemo na tanke kriške i rasporedimo u prikladne zdjelice ili tanjure, obilno ih prelijemo kečapom i posipamo curry prahom. Uz kobasice s kečapom ponudimo pommes frites…
Svakog jutra na početku smo još jednog dana prepunog zahtijevnih izazova. Neki će požuriti na posao, neki u školu, vrtić, u kupovinu… Pri tome će mnogi preskočiti doručak. Pogreška! Doručak preskačemo na štetu vlastitog organizma jer za sve što nas u jednom danu čeka trebamo izuzetno puno kvalitetne energije.
Najvažniji obrok u danu
Kako bismo pomogli svom tijelu, potrebno ga je bolje razumjeti i znati kako ono funkcionira. Naše se tijelo sastoji od masnih i nemasnih dijelova. I dok je udio masnih naspram nemasnih dijelova znatno manji naš organizam bez masti ne može funkcionirati. Između 2 i 5% masti u našem organizmu čine lipidni sastojci stanica, pa je tako svaka stanična membrana građena od lipidnog sloja koji je izuzetno važan za pravilno funkcioniranje organizma.
Svakodnevnim aktivnostima naše tijelo troši svoje izvore energije i nutrijenata potrebnih za rad svih organa. Doručak je prvi obrok koji organizam priprema na tjelesne i psihičke napore i zato je važno misliti na odgovarajući unos masnoća. Najnovija istraživanja američkog nacionalnog instituta za srce, pluća i krvožilni sustav (NHLBI) dokazuju da ukoliko svome tijelu želimo osigurati potrebnu energiju i poboljšati cjelokupno zdravstveno stanje, 30% unesenih energetskih vrijednosti u vašoj svakodnevnoj prehrani treba biti porijeklom upravo iz masti.
Zdrave masnoće
Masti su neophodne u našoj prehrani, jer predstavljaju jedan od najvažnijih izvora energije i sudjeluju u gotovo svim najvažnijim funkcijama u organizmu. Osim što služe kao izvor energije, masnoće su sastavni dio staničnih membrana te štite organizam od naglih temperaturnih promjena. Bez njih nema apsorpcije vitamina A, D, E i K koji su topivi jedino u mastima. Smanjenim unosom masti stvaramo manjak ovih važnih vitamina koji uvelike pomažu našem organizmu. Vitamin A, čini prava čuda za naš vid, vitamin D važan je za metabolizam kalcija i za pravilan razvoj kostiju, dok je vitamin K važan za zdravlje mišića. Vitalnost i ljepotu možemo u velikoj mjeri zahvaliti vitaminu E, jer je upravo on snažan antioksidans koji nas štiti od ateroskleroze, ubrzava zacjeljivanje rana, štiti plućno tkivo od zagađenih tvari iz zraka.
Masti su ujedno izvor i esencijalnih masnih kiselina izravno odgovornih za regulaciju krvnog tlaka, jačanje imuniteta i zaštitu zdravlja mozga. Namazi Margo Nova, Margo Jogurt, Margo Balance, te premium namazi Margo Mediteran i Margo šunka sadrže sve što nam je od masti potrebno da bi naš organizam zdravo i sretno funkcionirao. Zato birajte Margo prema vašim potrebama i okusu koji vam se najviše sviđa, znajući da je s njim briga o masnoćama u vašoj zdravoj i uravnoteženoj prehrani riješena.
PREPORUČENI ENERGETSKI UNOS: Kako bi zadovoljila energetske i nutritivne potrebe odrasla osoba trebala bi 20-30% dnevnog unosa energije osigurati masnoćama, 45-65% ugljikohidratima, a 20-35% proteinima. U pravilnoj prehrani djece udio masnoća iznosi i do 40%.
U lonac s dosta vrele posoljene vode stavimo kuhati tagliatelle i kuhamo ih po uputama na pakiranju ili nešto kraće kako bi ostala al´dente. Za to vrijeme u tavi ugrijemo žlicu maslinovog ulja, dodamo na kolutiće narezane iskoštene crne masline, po pola prerezane mini rajčice, te ih na laganoj vatri pržimo jednu minutu. Zatim u tavu ulijemo povrtnu juhu i na laganoj vatri kuhamo pet minuta odnosno dok na pola ne reducira. Gotovu tjesteninu ocijedimo, premjestimo u tavu s mini rajčicom i umakom od maslina, dodamo mljevene crne tartufe, ugasimo vatru i sve zajedno nježno. Na kraju nježno umiješamo rukolu i gotovo jelo rasporedimo na tanjure.
U posudu za umake ulijte 1 dl maslinovog ulja, dodajte aceto balsamico, limunov sok, sol, papar, sitno nasjeckani češnjak i peršinov list. Sve dobro izmješajte i koristite kao preljev uz kuhanu morsku ribu.
Ocat je jedna od temeljnih kuhinjskih namirnica i univerzalni začin koji upotpunjuje okus različitih jela.
Naziv ocat potječe iz francuskog jezika, a složenica je iz riječi vin ili vino i aigre ili kiselo. Osnovni sastojak octa je octena kiselina, no sama octena kiselina ne čini ocat već je on produkt prirodnih namirnica koje sadrže dovoljno šećera i prirodnog procesa, a iziskuje znanje, ljubav i puno truda. Ocat se može proizvesti iz voća, žitarica, korijenastog bilja… Pri izradi octa, najteže je postići konstantno dobre rezultate – izvrsna organoleptička svojstva. Ocat se razlikuje prema namirnici iz koje se radi, aromatičnom bilju kojim je oplemenjemo i stupnju kiselosti. Najdominantnije vrste octa jesu vinski, bijeli i crni, alkoholni i sve popularniji jabučni.
Ocat u kuhinji
Ocat baš poput finog ulja, začina i vina jelu daje karakter i oplemenjuje ga na sebi svojstven način, ne dominirajući okusom jela. Klasični pristup kulinarstvu je ograničavao ulogu octa na korištenje u salatama i pripremu salatnih dressinga ili preljeva. Moderna kuhinja i sve veći broj gurmana, ocat zasluženo koristi za oplemenjivanja raznih jela, čak i deserata. Jedina granica u primjeni octa je u nadopuni okusa i aroma octa i jela.
Pri korištenju octa uvriježena su i neka pravila:
Pravi ocat u pravom jelu
Dati ćemo vam i sugestije, odnosno predložiti s kojim jelima kombinirati kakav ocat. Sugestija je namijena da vas ohrabri u kreativnoj primjeni octa:
Ocat od crnog vina je osnova dobrih salatnih dressinga i brojnih marinada za crveno meso. Kako bi aroma toga octa došla u potpunosti do izražaja potrebna mu je nadopuna u ostalim jakim okusima namirnica.
Ocat od bijeloga vina, dobro se nadopunjuje sa hladnim marinadama i salatama, ali i sa ribom i peradi.
Jabučni ocat je sa svojim bogatstvom visokovrijednih sastojaka, među kojima se ističu vitamini i minerali, osnova zdravlja i vitalnosti. Odličan je dodatak salatama. Žličicu jabučnog octa na dan pomiješajte sa medom u čaši vode i osjećati ćete se bolje, poboljšati metabolizam, a tom jednostavnom napitku pripisuju i brojna druga blagotvorna svojstva.
Aromatizirane octeve čuvajte na tamnom i hladnom mjestu. Niska temperatura nije važna samo zbog održavanja okusa, već i za sprječavanje fermentacije. Načinite li marinadu od bilo kojeg octa sa više od 5% kiselosti, budite spremni za potpuno nova kulinarska otkrića.
Dobrobiti konzumacije octa
Uz ostale kvalitete, moramo istaknuti da je ocat biološki vrlo vrijedna namirnica. Ima važnu ulogu u razgradnji ugljikohidrata, masti i drugih tvari. Djelotvornost octa je rezultat djelovanja octene kiseline, kalija i ostalih minerala i vitamina iz octa. Također povoljno utječe na krvotok. Istraživanje provedeno na Švedskom Lund University otkriveno je da ocat smanjuje izlučivanje inzulina po konzumiranu obroka bogatog ugljikohidratima, ali i pojačava osjećaj sitosti. Stoga je djelotvorna pomoć osobama koje proveode dijetu. Kao rezultat istraživanja jabučnog octa američkih znanstvenika s Arizona State University, nastala je spoznaja kako on utječe na snižavanje razine šećera u krvi kod dijabetičara.
Posegnemo li u zimskim mjesecima uslijed nedostatne ponuda svježeg povrća za onim konzerviranim u octu, priskrbiti ćemo svom tijelu dovoljne količine potrebnih vitamina.
Ostale primjene
Primjena octa je vrlo svestrana i ne ograničava se samo na svijet gastronomije. Ocat je konzervans, dezinficijens, ali i otopina u proizvodnji prirodnih lijekova. U kozmetici se koristi za čišćenje kože. U narodu je poznat pakung za njegu kose na bazi octa, koji kosi daje poseban sjaj. Ocat neutralizira i odstranjuje neugodne mirise, ali i “problematične” mrlje pr. od kave, čaja, voća ili trave i kamenca. Učinkovito sredstvo za čišćenje prozora načiniti ćete iz 1/4 šalice octa i 1/4 litre vode. Primjena octa u domaćinstvu je uistinu široka, a uz to je i biorazgradiv i potpuno neškodljiv.
Ocat nekad
Octu su oduvijek pripisavane brojne ljekovite odlike. Babilonci i Egipćani su ocat koristili za čišćenje tijela. Otac medicine Hipokrat, proslavio je napitak od octa i meda, koji i danas nutritivnim sastavom nudi samo dobro. Kroz povijest ocat su koristili veliki istraživači, moreplovci i osvajači na svojim pohodima. U Kini se ocat uz ljekovito bilje koristi već stoljećima u raznim pripravcima koji rješavaju brojne zdravstvene tegobe, a drugdje u svijetu i kao antibiotik zbog svojih antimikrobnih svojstava. Osnovano ili ne, u nekim kulturama se i dan danas ocat koristi kao pomoć pri zubobolji, glavobolji, kontroli tjelesne težine, infekcijama, kašlju, proširenim venama i drugim boljkama.
Ocat u svijetu
Poznavatelji octa ili Vinegar Connoisseursi svoj zajednički interes nalaze u ljubavi prema octu. Udruženi u Međunarodno društvo poznavatelja octa, održavaju godišnji festival octa. Octu je posvećen cijeli jedan muzej, Međunarodni institut za istraživanje octa, ali i brojni druge institucije, sadržaji i aktivnosti.
Trebate li još kakav razlog za svakodnevno uživanje u octu?
Danas se u medijima često spominju Omega 3 i Omega 6 masne kiseline, a malo tko ustvari zna o čemu se govori kad ih se spomene. Omega-3 masne kiseline višestruko su nezasićene, a glavni predstavnik je esencijalna alfa-linolenska kiselina, koju organizam ne može proizvesti pa je treba unijeti hranom.
Omega-3 esencijalne masne kiseline nalaze se u staničnim membranama i pomažu u regulaciji bioloških funkcija. Važne su za kardiovaskularni, imunološki, reproduktivni i živčani sustav te za rast i razvoj organizma. Zanimanje za omega-3 masne kiseline pobuđeno je nakon objavljene epidemiološke studije 1979. god. koja je pokazala da među Eskimima s Grenlanda gotovo nema oboljelih od ateroskleroze, premda im je prehrana bogata energijom, mastima i kolesterolom. Prihvatljivo objašnjenje ovog fenomena bio je veliki unos ribe, a time i dugolančanih omega-3 masnih kiselina. Tijekom narednih godina veliki broj istraživanja imao je za cilj utvrditi značaj i ulogu ribe, ribljeg ulja i osobito omega-3 masnih kiselina u prevenciji i terapiji kardiovaskularnih bolesti. Sve je veći broj dokaza koji ukazuju na mogućnost preventivnog i terapijskog djelovanja omega-3 masnih kiselina na veliki broj nezaraznih kroničnih bolesti. Međutim, najveći broj trenutačno dostupnih znanstvenih dokaza upućuje na povezanost omega-3 masnih kiselina s redukcijom rizika od kardiovaskularnih bolesti.
Izvori Omega 3 kiselina
Upotreba omega-3 kao dodatka prehrani rezultira klinički važnim i statistički značajnim poboljšanjem u pacijenata koji su preživjeli infarkt. Stopa smrtnosti od infarkta u Hrvatskoj u porastu je, način prehrane sporo se mijenja i još uvijek je unos ukupnih i zasićenih masti prevelik. Dovoljno je dokaza prema kojima određeni način života, prehrane, tjelesne aktivnosti i pušenja ima važnu ulogu u pojavnosti kardiovaskularnih bolesti. Time što pridonose prevenciji srčanog udara, bolesti krvožilnog sustava, depresije i shizofrenije polinezasićene masne kiseline idealno se uklapaju u koncept funkcionalne hrane i zdravog životnog stila.
Hrana obogaćena omega-3 masnim kiselinama praktičan je i jednostavan način unosa ovih za zdravlje važnih sastojaka.
Izvori omega-3 su:
Omjer omega-3 i omega-6 Zbog većeg unosa omega-6 masnih kiselina u načinu prehrane modernog društva, a smanjenog unosa omega-3, one se u organizam unose u nepovoljnom omjeru. Ova neravnoteža u odnosu omega-3 i omega-6 uzrokuje razvoj prije svega kardiovaskularnih oboljenja. Povećavanjem unosa omega-3 masnih kiselina omjer omega-3 i omega-6 se uravnotežuje. Na taj način omega-3 sudjeluju u modulaciji i prevenciji kardiovaskularnih bolesti.
Preporuke za unos omega-3 masnih kiselina:
Sve sastojke (osim čokolade) promiješajte. Čokoladu nasjeckajte na male komadiće i dodajte na kraju i lagano umješajte u smjesu. Rasporedite smjesu u kalupe za muffine (koje ste prethodno namazali omekšanim Zvijezda extra margarinom) i po vrhu rasporedite dio čokoladnih komadića. Pecite 25 minuta na 180 °C
Sudjeluj u nagradnoj igri i osvoji Weber roštilj
Od 23. svibnja do 26. lipnja u bilo kojoj Konzum prodavaonici kupi jedan Zvijezda ketchup i jedan proizvod Zvijezda konzerviranog povrća u istoj kupnji te sudjeluj u velikoj nagradnoj igri i osvoji:
Nakon kupnje pošalji SMS poruku na broj 60221 (2,40 kn/SMS) s riječi ZVIJEZDA, brojem računa i osobnim podacima (ime i prezime, adresa stanovanja).
Račun obavezno sačuvaj do kraja nagradne igre…iii drži fige da baš ti osvojiš jednu od vrijednih nagrada!
Pravila nagradne igre pročitaj OVDJE.
Prije svega odreske nježno istučemo nazubljenom stranom bata za meso, začinimo solju i paprom, premažemo maslinovim uljem i nauljenom stranom prema dolje, stavimo pržiti na vruću tavu. Nakon 1-2 minute meso okrenemo na drugu stranu i pržimo još toliko. Gotove odreske izvadimo na stranu na toplo, a na masnoću od prženja dodamo još malo maslinovog ulja, protisnuti češnjak, kapare, sjeckani peršin i čim češnjak zamiriše dodamo sjeckanu rajčicu. Sve zajedno dobro izmiješamo, začinimo solju i paprom i na laganoj vatri pirjamo 3-4 minute. Odreske složimo na tanjur, preko njih stavimo umak od rajčice i poslužimo.
Ključno je očišćene srdele kuhaju vrlo kratko na umjerenoj vatri u vrlo malo vode, tek toliko da prekrije ribu. U ključalu vodu najprije se stavi narezana kapula, potom cijeli češnji češnjaka, zatim ostali sastojci, uključujući i polovicu ulja. Potom se stavi riba, a lešada je gotova za nekoliko minuta, ovisno o veličini srdela. nakon što se skine s vatre dodaje se ostatak ulja.
Recept by Rene Bakalović
Maslina je jedna od najstarijih kultura cijenjena još u doba drevnog Mediterana. Vjeruje se da potječe s Krete od kuda se proširila na Egipat, Grčku, Palestinu i druge zemlje. Masline se spominju u Bibliji, opisuju u egipatskoj umjetnosti te su važan dio grčke mitologije, što nam sve govori o važnom mjestu kojeg one zauzimaju u životu raznih civilizacija.
Masline se ne mogu jesti izravno s drveta. Naime, zbog sastojka oleuropeina neprerađene masline sadrže prirodnu gorčinu koja se smanjuje posebnim metodama obrade (odgorčavanjem). Obradom se količina gorke tvari oleuropeina u maslinama dovoljno snizi da se ublaži gorčina, a da pri tome ostaju očuvana njegova zaštitna antioksidacijska svojstva.
Boja kao i okus masline nisu ovisne samo o stupnju zrelosti pri ubiranju nego i o brojnim procesima obrade kojima se one podvrgavaju uključujući fermentaciju i/ili konzerviranje u ulju, slanoj vodi ili u soli. Spomenute će metode uzrokovati ne samo promjenu boje u crnu, ljubičastu, smeđu, crvenu ili žutu već će i utjecati na teksturu kožice čineći je glatkom i sjajnom.
Masline se razlikuju po veličini i izgledu. Okus im varira od gorkoga do kiselkastoga. Često su slane jer se konzerviraju u slanoj vodi.
Nutritivna svojstva maslina
Zbog svog nutritivnog sastava, masline pripadaju namirnicama zaslužnim za blagotvorni učinak mediteranske prehrane. Masline se ističu visokim udjelom jednostruko nezasićenih masnih kiselina (čak 75 %), s povoljnim učinkom na zdravlje. One su i dobar izvor vitamina E, snažnog antioksidansa nužnog u svakodnevnoj borbi protiv štetnih slobodnih radikala. Osim toga, masline su i dobar izvor minerala željeza i bakra te prehrambenih vlakana.
Uz vitamin E, antioksidacijskim svojstvima maslina pridonose i aktivne fitokemikalije poput polifenola i flavonoida. Pikantan okus i jarka boja maslina zaslužni su za blagotvoran učinak maslina na zdravlje. Primjerice, boja zelenih maslina ponajprije potječe od klorofila u kombinaciji s različitim karotenoidima, fitokemikalijama sa snažim antiokisdativnim učinkom. Okus maslina odraz je prilično složenih kemijskih procesa u kojima sudjeluju fitokemikalije polifenoli, tanini i derivati sekoiridoida.
Pregled blagotvornih učinaka konzumacije maslina na zdravlje
Plod, ulje i list masline imaju bogatu povijest primjene – u hranjive, ljekovite i ceremonijalne svrhe. Masline i maslinovo ulje te proizvodi od maslina važan su dio mediteranske prehrane, koja posjeduje blagotvoran učinak na zdravlje.
Masline povoljno djeluju na zdravlje srca
Antioksidansi iz maslina štite molekule LDL kolesterola od oksidacije. Oksidacija LDL kolesterola jedan je od prvih koraka u nastanku ateroskleroze. Dok je sposobnost vitamina E da štiti molekule koje sadržavaju masti, primjerice LDL kolesterol, već dugo poznata, nedavna su istraživanja pokazala kako polifenoli, hidroksitirosol i oleuropein imaju isto blagotvorno djelovanje.
Masline štite od upalnih procesa u organizmu
Znanstvenim studijama dokazano je da vitamin E, oleinska kiselina i polifenolni spojevi hidroksitirosol i oleuropein inhibiraju upalne procese. Budući da bolesti poput astme, osteoartritisa i reumatoidnoga artririsa u svojoj etiologiji imaju upalu, protuupalno djelovanje ovih spojeva u maslinama može pomoći u smanjivanju stupnja tih bolesti. Ovo ljekovito djelovanje potvrdila su i istraživanja; ona pokazuju kako populacije koje konzumiraju masline i maslinovo ulje imaju niži rizik od razvoja reumatoidnoga artritisa u usporedbi s onima koje ga ne konzumiraju.
Masline, maslinovo ulje i prevencija karcinoma
Epidemiološke studije provedene tijekom druge polovice dvadesetog stoljeća dokazale su da stanovništvo Mediterana živi zdravim načinom života i bilježi značajno nižu stopu degenerativnih bolesti, poglavito kardiovaskularnih bolesti i karcinoma. Nekoliko studija imalo je u žarištu istražiti značaj konzumacije maslina na povoljne učinke mediteranske prehrane. Utvrđeno je kako masline sadrže značajne količine hidroksitirosola i tirosola te skvalena i terpenoida – molekula koje posjeduju antikarcinogeno djelovanje. Znanstvene studije suglasne su da obilna konzumacija maslinovog ulja i maslina u južnoj Europi predstavlja važan doprinos blagotvornim učincima mediteranske prehrane.
Masline i zdravlje probavnog sustava
Masline su bogate neprobavljivim prehrambenim vlaknima (sadrže 4 g vlakana u 100 g jestivog dijela ploda) i stoga imaju povoljan učinak na redovitost probave. Prehrambena vlakna treba konzumirati u adekvatnoj količini želimo li dobro svojem probavnom sustavu. Na taj način, između ostaloga, djelujemo preventivno na nastanak karcinoma debelog crijeva. Molekule porijeklom iz maslina- triterpenoidi – razmatraju se kao potencijalno učinkovite tvari protiv karcinoma debelog crijeva. Triterpenoidi su nenutritivne prehrambene tvari koje se nalaze u kožici ploda masline. U maslinama služe za zaštitu integriteta voća, štite od insekata i imaju antimikrobno djelovanje. Znakovito je da je razina ovih supstanci značajno niža u maslinovom ulju, u usporedbi s plodom masline. In vitro studija dokazala je da ekstrakt iz ploda masline koji sadrži ove molekule inhibira rast stanica tumora debelog crijeva. Iako je ove postavke potrebno potvrditi dodatnim istraživanjima, čini se da je konzumacija maslina dobra strategija za obranu od karcinoma debelog crijeva.
Darija Vranešić Bender
Paprika potječe iz Južne Amerike. Španjolci su je donijeli u Europu u 15. stoljeću, odakle se proširila sve do Turske, a danas se najviše uzgaja u Mađarskoj. U narodnoj medicini stoljećima se koristila kao ljekovito sredstvo, poglavito za jačanje imuniteta. Osim što štiti od brojnih bolesti današnjice, pospješuje apetit i pritom potiče rad želuca jer pojačava lučenje želučanog soka i potiče peristaltiku.
Energetska vrijednost svježe crvene paprike iznosi samo 20 kcal na 100 g, a njezina najvažnija karakteristika je bogatstvo vitaminima i mineralnim tvarima. Paprika je jedan od najboljih izvora vitamina C, a sadrži čak 4 puta više ovoga vitamina nego naranča. Ujedno je dobar izvor vitamina B1, B2 i B6 te vitamina E i prehrambenih vlakana. Vitamin A prisutan ja u obliku provitamina – beta-karotena koji se u tijelu po potrebi pretvara u vitamin A. Od minerala paprika je najbogatija kalijem, fosforom i željezom.
Crvena paprika koncentriran je izvor karotenoida koji su odgovorni za žarku boju, ali i snažno antioksidativno djelovanje. Dokazano je da likopen i beta-kriptoksantin iz paprika povoljno djeluju na zdravlje srca i pluća, dok su lutein i zeaksantin važni za zdrave oči.
Paprike su jedna od rijetkih namirnica koje su koncentriran izvor likopena. Vjeruje se da ovaj karotenoid igra ulogu u prevenciji bolesti srca i krvožilja svojom sposobnosti sprečavanja oksidacije LDL kolesterola. Paprike su također dobar izvor kalija, minerala važnog za održavanje normalnih vrijednosti krvnog tlaka.
Budući da pripada u mediteransku kuhinju, paprika se izvrsno sljubljuje s maslinovim uljem, lukom, češnjakom, patlidžanima, rajčicama, tikvicama, tunom, srdelama i inćunima. Kisela ili pečena paprika odlično pristaje u salate ili hladna predjela, a može joj se dodati i maslinovo ulje, češnjak i kapare te mediteransko začinsko bilje. Na taj način dodatno se obogaćuje nutritivna vrijednost, a dodatkom ulja tijelu su raspoloživiji ljekoviti biljni pigmenti koji su mahom topljivi u mastima.
Iako konzerviranjem gube dio nutrijenata, poglavito vitamina C, i konzervirane se paprike mogu smatrati izvorom vitamina, minerala i biljnih kemikalija koje sadrže svježi plodovi.
Više o proizvodu:
Gamberima odvojimo glave, a repove očistimo od oklopa tako da na krajevima ostanu peraje. Očišćene repove posipamo sa malo mrvljenog šarenog papra, premjestimo ih u zdjelu, prelijemo sokom od naranče i ostavimo da se mariniraju 30-ak minuta. Za to vrijeme napravimo coctail umak tako što u zasebnu zdjelicu ulijemo liker od višanja, dodamo majonezu i kečap, nekoliko kapi soka od naranče, malo soli i bijelog papra, te sve zajedno dobro izmiješamo pjenjačom i stavimo na hladno. Marinirane repove gambera pojedinačno obložimo sa po jednim listom bosiljka, omotamo tankom kriškom pancete i stavljamo na stranu. Ovako pripremljene repove gambera stavljamo pržiti na vruću tavu bez masnoće sa svake strane po prilici jednu i pol minutu. Gotove gambere složimo na prikladan tanjur, uz njih poslužimo pripremljeni i ohlađeni koktel umak i sve zajedno poslužimo.
Korjenasto povrće upečatljivo ljubičaste boje često se konzumira upravo u konzerviranom obliku. Omiljena, dostupna i nadasve zdrava salata od cikle najčešće se povezuje s povoljnim utjecajem na imunitet, a jedan je od najpoznatijih narodnih lijekova za slabokrvnost. Cikla je riznica raznovrsnih vitamina, minerala, neprobavljivh vlakana i biljnih kemikalija.
U 100 g svježe namirnice sadrži tek 45 kcal što je čini niskokaloričnom, lako probavljivom namirnicom bogatom vrijednim nutrijentima. Tamno crvenu boju cikla duguje skupini crvenih pigmenata koji se nazivaju betacijanini. Te su tvari ujedno moćni antioksidansi koji pomažu u prevenciji brojnih degenerativnih bolesti. Cikla je posebno bogata mineralima: kalijem, fosforom, kalcijem, magnezjem, manganom, željezom, bakrom, selenom, jodom i kobaltom. Sadrži i vitamine B skupine među kojima se najviše ističe folna kiselina te vitamin C. Ipak, novija istraživanja povezuju blagotvoran učinak cikle na zdravlje s crvenim biljnim pigmentima.
Pigmenti poput betaina i betanina imaju dokazano protuupalno i antioksidativno djelovanje te se smatra da imaju ulogu u antihipertenzivnom djelovanju cikle. Naime, brojna su istraživanja pokazala da cikla i sok od cikle utječu na sniženje povišenog krvnog tlaka kada se konzumiraju redovito.Cikla je nazaobilazna namirnica za detoksikaciju, budući da potiče rad jetre, a preporučuje se i za normalizaciju probave jer obiluje prehrambenim vlaknima. Iako procesom konzerviranja gubi dio vitamina topljivih u vodi, posebice vitamina C, i konzervirana cikla još uvijek je vrijedan izvor nutrijenata i nadasve korisnih pigmenata.
Naime, plodovi za konzerviranje ubiru se na vrhuncu sezone kada su najbogatiji nutrijentima, brzo se prerađuju i zatvaraju potopljeni u brižno spravljenom naljevu bez pristupa kisika. To onemogućuje rast mikroorganizama i degradaciju korisnih tvari iz cikle. Cikla se može poslužiti kao salata uz raznovrsna vegetarijanska i mesna jela, odlično pristaje uz mladi kukuruz, a može se i umiješati u krumpir pire koji tada poprima zanimljivu boju posebno privlačnu najmlađima.
U povodu 100. godišnjice brenda Zvijezda je napravila posebno, limitirano izdanje ekstradjevičanskog maslinova ulja!
U povodu 100. obljetnice Zvijezde na tržište je stiglo Zvijezda Ekstra djevičansko ulje iz domaćih maslinika u limitiranom izdanju od 10.000 boca. Kao što je poznato, ekstra djevičansko maslinovo ulje iz domaćih maslinika među najboljima je u svijetu što potvrđuju i brojne nagrade koje su naša ulja osvajala. Zvijezda Ekstra djevičansko ulje pažljivim je postupkom prerade proizvedeno od maslina iz bračkih maslinika, sorte oblica, levantinka i lastovka. Odlikuje ga blaga do srednje izražena gorčina i pikantnost u harmoničnom odnosu s okusom ploda i slatkoćom, a miriše po zelenom plodu masline i svježe pokošenoj travi.
Pozitivni učinci na zdravlje ljudi maslinovog ulja, a osobito ekstra djevičanskog maslinovog ulja, dobro su poznati, pa ga nutricionisti preporučuju uvesti u svakodnevnu prehranu. Maslinovo ulje sadrži visok udio, i do 80 posto, nezasićenih masnih kiselina što ga čini jednim od najzdravijih ulja. Sadrži i antioksidanse, polifenole, vitamin E i druge dragocjene sastojke. Svojim specifičnim okusom obogaćuje brojna jela, pa čak i neke slastice. Ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiva se mljevenjem i tiještenjem zdravih i svježih plodova masline, a tijekom cijelog procesa prerade temperatura ne smije prelaziti 27°C kako bi se očuvali svi vrijedni sastojci u njemu. Pri ocjeni kakvoće ulja važan je okus (gorča i pikantnija ulja dobivaju se od zelenijih plodova) te miris po svježem zelenilu ili zelenom voću i povrću, upravo onakav kakav ima i Zvijezda Ekstra djevičansko ulje.
But bez kosti narežemo na odreske debljine dva centimetra oblikujemo ih u medaljone, povežemo kuhinjskom vezicom da zadrže oblik, te ih začinimo solju i paprom. U tavi ugrijemo maslinovo ulje, dodamo listove kadulje i kratko ih popržimo. Zatim u tavu dodamo medaljone, te ih sa svake strane pržimo dvije tri minute. Ovako pripremljene medaljone premjestimo u vatrostalnu posudu, preko svakog stavimo po jedan režanj češnjaka koji smo prignječili kako bi pustio aromu, prelijemo ih sa nekoliko kapi bijelog vina, maslinovim uljem, te stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 190°C, po prilici sat i pol vremena. U tavu na masnoću od prženja ulijemo preostalo bijelo vino i po dnu miješamo pjenjačom kako bi skinuli karameliziran sloj od prženja. Zatim u tavu dodamo senf, izmiješamo sastojke, te umiješamo nekolik kockica margarina da povežemo umak. Gotove medaljone poslužimo na tanjure, prelijemo ih pripremljenim umakom, a uz njih poslužimo kuhano mlado povrće ili pečeni.
Ljute papričice ili feferoni također pripadaju porodici paprika, ali su manje i znatno ljuće. Nutritivni sastav sličan je sastavu paprika, a razlikuju se u sadržaju nositelja ljutog okusa – kapsaicinu.
Količina eteričnih ulja u sjemenu paprike ovisi o količini prisutnog alkaloida kapsaicina. Kapsaicin je specifična tvar i sastavni dio eteričnih ulja roda Capsicum, a daje ljutinu plodovima paprike. Prema količini kapsaicina, koja je obrnuto proporcionalna veličini ploda, provedena je klasifikacija na slatke i ljute sorte paprike.
Kapsaicin ima ljekovito djelovanje jer djeluje antiseptički, a u probavnom sustavu spriječava razvoj bakterija truljenja i poboljšava probavu hrane. Ima i protuupalno djelovanje te se posebna pažnja polaže u djelovanje kapsaicina na olakšavanje boli izazvane artritisom. Štoviše, provode se brojna istraživanja koja nastoje rasvijetliti vezu konzumacije ljute hrane s aktivacijom tjelesnih mehanizama za bol. Iako konzerviranjem gube dio nutrijenata i konzervirani se feferoni mogu smatrati izvorom vitamina, minerala i biljnih kemikalija koje sadrže svježi plodovi.
Izmiješajte ocat, ulje, vlasac, celer peršin, kiselu papriku, masline, kiselo vrhnje, sol i papar te prelijte preko makarona i sve dobro izmiješajte. U veću pliću zdjelu složite listove salate. Na salatu stavite salatu od makarona i ukrasite rajčicama. Poslužite kao predjelo ili samostalno jelo.
