Maslinovo ulje jedna je od esencijalnih namirnica mediteranske prehrane, načina prehrane koji se danas smatra zlatnim standardom za očuvanje zdravlja.

Koliko je dobro pojedino maslinovo ulje, određuje se kušanjem i ocjenjivanjem okusa i mirisa (arome), tj. analizi senzorskih svojstava dok boja nije bitan faktor kod ocjenjivanja. Pažnju treba obratiti na to kupujete li maslinovo ulje ili ekstra djevičansko maslinovo ulje. 

Djevičansko maslinovo ulje jedno je od rijetkih ulja u ljudskoj prehrani koje dobiva jednostavnim cijeđenjem voćnog soka tako da su u njemu sačuvani iznimno važni i vrijedni sastojci i to u prirodnom, nepromijenjenom obliku.
Maslinovo ulje proizvodi se rafinacijom nejestivih djevičanskih maslinovih ulja, a tijekom procesa rafinacije uklanjaju se, na žalost, u vodi topljive fenolne tvari i drugi vrijedni prirodni sastojci ulja. Rafinirana maslinova ulja tako su gotovo bez boje, mirisa i okusa pa im se dodaje mala količina jestivog djevičanskog maslinovog ulja.

Kada govorimo o ekstra djevičanskom maslinovom ulju, njegov pokazatelj kvalitete je pikantan i gorak okus koji lagano pecka i žari pri konzumaciji, kao i njegov miris koji podsjeća na razno zeleno, djelomično dozrelo voće i povrće ili svježe pokošenu travu.

Djevičanska maslinova ulja visoke kakvoće blaga su do umjereno gorka te imaju manje ili više izraženu pikantnost. Taj je izraženi okus moguće raspoznati kao žarenje ili peckanje u usnoj šupljini. Što su plodovi masline od kojih se ulje izrađuje zeleniji i manje dozreli djevičansko ulje će biti gorče i pikantnije.

Znate li na koje stvari trebate obratiti pažnju kako biste uživali u plodovima ljeta i tijekom zime?

Iako ukiseljene namirnice možemo danas kupiti i u svakoj trgovini, domaća zimnica ipak ima posebnu vrijednost i donosi posebno zadovoljstvo. Prilikom pripreme trebali biste obratiti pažnju na ovih pet stvari:

1. Uvijek birajte čvrsto povrće

Prije nego počnete s kiseljenjem važno je odabrati prave namirnice. Birajte čvrsto, mlado povrće i plodove koji još nisu dozreli. Nakon što ste odabrali namirnice koje ćete ukiseliti, ogulite ih, operite i ocijedite te ih prema receptu naribajte, nasjeckajte ili ostavite cijele. Imajte na umu da je za pojedine vrste povrća potrebna veća koncentracija octene kiseline da bi se spriječilo kvarenje.

2. Ocat sprječava razvoj mikroorganizama

Alkoholni ocat će vaše povrće sačuvati od kvarenja jer neće dopustiti da se na njemu razviju mikroorganizmi koji potiču truljenje. Osim što konzerviranom povrću daje jedinstven okus, ocat ukiseljava sredinu u kojoj se nalaze mikroorganizmi stvarajući nepovoljne uvjete za njihovu aktivnost. Povrće zalijte prokuhanom mješavinom alkoholnog octa i vode u omjeru 1:2, uz dodatak šećera, soli i drugih začina po želji.

3.Nemojte koristiti metalni kuhinjski pribor

Kad kiselite povrće, nemojte upotrebljavati bakreni i mjedeni kuhinjski pribor, jer ocat reagira s metalima, što može pokvariti zimnicu. Najbolje je koristiti aluminijske, emajlirane i vatrostalne posude i vilice. Za miješanje koristite drvene kuhače, a cjedilo treba biti plastično. Staklenke zatvarajte navojnim plastičnim poklopcima ili poklopcima koji su odozdo presvučeni plastikom.

4. Povrće ne smije isplivati iznad mješavine octa

U velike staklenke koje ste prethodno sterilizirali zagrijavanjem u pećnici ili vreloj vodi, nagurajte narezano ili cijelo povrće i pritisnite ga tako da se ne može micati. Ostavite otprilike 25 mm praznog mjesta na vrhu iznad ruba povrća jer ono kiseljenjem upija tekućinu, a ukoliko ispliva iznad površine postoji mogućnost da će povariti cijelu staklenku povrća.

5. Staklenke uvijek čuvajte na tamnom i hladnom mjestu

Staklenke je potrebno čuvati na suhom, tamnom i hladnom mjestu otprilike osam tjedana s iznimkom ukiseljenog kupusa koji se može upotrijebiti već nakon jednog tjedna. Kupite ili sami napravite etikete kojima ćete obilježiti namirnice u staklenkama i datum kada su konzervirane. Imajte na umu da kiseli kupus može uzrokovati kvarenje ostalih namirnica, stoga ga je potrebno čuvati na odvojenom mjestu.

Trik kojeg će zavoljeti svi obožavatelji hrskavih prženih krumpirića

Jedan je od najčešćih dodataka brzoj prehrani, jednostavno ga je pripremiti, a uz dodatak različitih umaka prilagođava se svačijem ukusu. Najbolji je kada je još vruć i po mogućnosti hrskav, a da bi bio takav potrebno je primijeniti jedan jednostavan trik.

Dvostruko prženje

Za najhrskavije pržene krumpiriće potrebno je ispržiti ih dva puta – prvi put na nižoj temperaturi i drugi put na višoj.

Prilikom prženja uzmite veliki lonac i napunite ga do pola suncokretovim uljem. Ulje zatim zagrijte na temperaturu od 150 ºC te u njega ubacite narezane krumpiriće. Pržite ih otprilike 7 min i potom izvadite, ocijedite i ostavite otprilike 15 min da se ohlade.

Ulje ponovno zagrijte – ovaj put na 200 ºC i u njega ponovno stavite krumpiriće. Tako ih pržite nekoliko minuta koliko je potrebno za poprime zlatno – smeđu boju.

Nakon što ih izvadite, krumpiriće obilato pospite soli, poslužite uz svoj najdraži umak i uživajte.

Dobar tek!

Još nekoliko korisnih savjeta za pripremu prženih krumpirića:

• Najbolji krumpir za pripremu prženih krumpirića je onaj crvenkaste kože zbog svoje optimalne razine škroba.
• Prije prženja narezane krumpiriće stavite u hladnu vodu i ohladite u hladnjaku oko 30 min. Ovo radimo kako bi se unutrašnjost krumpirića ohladila koliko i vanjski dio i omogućila ravnomjerno prženje.
• U vodu možete dodati malo limunovog soka jer će on spriječiti oksidaciju krumpira zbog koje on počinje crniti nakon guljenja.
• Prije prženja krumpiriće dobro osušite jer se voda i ulje nikako ne slažu
• Krumpiriće nikada ne miješajte dok se prže

Otkrijte prednosti maslinovog ulja za održavanje kose zdravom

Bilo da ga koristite kao regenerator, tretman vrućim uljem ili kao proizvod za završno oblikovanje kose, maslinovo ulje doista ima blagotvorno djelovanje na vašu kosu. No koje su to točno dobrobiti koje maslinovo maslinovo ulje pruža našoj kosi? Neke od njih donosimo u nastavku.

1. Nahranite kosu

Tijekom ljetnih mjeseci kosa je sklonija oštećenjima, pucanju i elektriziranim vlasima. Sve ovo može kosu učiniti neatraktivnom i neurednom. Malo maslinovog ulja u tren će oka “zagladiti” sve vaše probleme. Ulje kosi daje težinu i hrani ju, a idealno je za brzi popravak frizure. Samo razmažite malo ulja između dlanova, te prstima prođite kroz kosu i oblikujte ju.

2. Vratite sjaj kosi

Maslinovo ulje umornoj i bezbojnoj kosi vraća dozu zdravog sjaja, te ju čini na pogled zdravijom i hidratiziranom. Šamponi često sadrže sulfate koji kosu lišavaju vlage, te pridonose umornom izgledu. Ako zamijenite uobičajeni regenerator maslinovim uljem, kosu ćete brzo nahraniti i opskrbiti potrebnim nutrijentima, te joj vratiti stari sjaj.

3. Riješite se čvorova u kosi

Ako imate problema s lomljivim vrhovima i kovrčama koje su sličnije krutim tvorevinama na vašoj glavi, nego mekim “loknama”, rješenje je opet maslinovo ulje. Ono omekšava kosu i čini je podatnom. Svaki tjedan svojoj kosi priuštite dubinski tretman maslinovim uljem – izvrsna je zamjena za silikone u uobičajenim regeneratorima, koji kosi daju lažan i kratkotrajan osjećaj mekoće.

4. Riješite se peruti

Maslinovo ulje rješava probleme s peruti. Ovakvo stanje često nastaje zbog suhe i ljuskave kože. Masaža tjemena uljem hrani kožu, i pomaže kod perutanja. Jednom tjedno maslinovo ulje nanesite kao regenerator, umasirajte i isperite. Po potrebi, možete ga koristiti i češće.

Kako pripremiti maslinovo ulje da zamijeni regenerator:

Lagano zagrijte maslinovo ulje na način da bocu s uljem stavite na nekoliko minuta u posudu s toplom vodom (nikada ga ne zagrijavajte u tavi ili mikrovalnoj pećnici, jer tako riskirate da se pregrije i izgori). Nakon zagrijavanja ga nanesite po sredini dužine kose i na vrhove, izbjegavajući korijen jer je tamo kosa prirodno masnija. Ostavite 20 minuta, a zatim temeljito isperite šamponom.

Marinade su mješavina neke vrste masnoće i kiseline uz dodatak začina, s ciljem da djelomično omekšaju meso i začine ga.

Svi znamo da se marinade rade najčešće sa uljem, no jeste li znali da jedan od sastojaka marinade može biti i majoneza?

Čemu služi mariniranje?

Mariniranjem se mesu obogaćuje ukus prije pečenja te, za razliku od mješavine suhih začina, marinada prodire duboko u hranu, gdje može intenzivno razviti svoje okuse. To znači i da se meso ne smije dugo marinirati, posebno ako sadrži posebno jake začine poput sojina umaka ili čilija. Prije stavljanja na roštilj višak marinade potrebno je ukloniti tako da nema kapanja koje bi moglo uzrokovati zapaljenje.

Vrijeme mariniranja određenih vrsta namirnica:

Ukoliko se odlučite na mariniranje potrebno je znati da svaka namirnica zahtjeva drugačije vrijeme tako da imajte na umu da je za različito meso i različitu ribu potrebno različito vrijeme:

• Crveno meso: 4-6h
• Svinjsko meso: 2-4h
• Piletina i puretina: 2-4h
• Riba u komadu: 1-2h
• Losos, tuna, sabljarka: 30min-1h
• Fileti ribe: 30min-1h
• Morski plodovi: 30min-1h
• Povrće: 30min

Recept za marinadu sa majonezom:

Marinirana pileća krilca

U jednu dublju posudu istisnite sok iz 5 režanja češnjaka i dodajte:

• sok od jednog iscijeđenog limuna
• 3 dl Zvijezda suncokretovog ulja
• pet žlica Zvijezda delikates majoneze
• žlicu senfa
• sol
• papar

U dobivenu marinadu potopite meso i prije pečenja ostavite 2-4 sati u frižideru kako bi krilca poprimila aromu

Kiselina iz majoneze meso će učiniti mekšim, ulja čuvaju izvorni okus, a začini ga dodatno obogaćuju.

Dobar tek!

Njegovo veličanstvo jabučni ocat

Jabučni ocat poznat je kao dodatak koji će obogatiti okuse ljetnih salata, a zbog svojih pogodnih antibakterijskih svojstava nametnuo se i kao najefikasniji pomagač u kućanstvu. Na koje sve načine jabučni ocat možete koristiti kako biste si maksimalno pojednostavili život otkrivamo u idućih 9 točaka.

1. Neutralizira mirise

Ako se u vašem domu osjeća neugodan miris koji nikako da nestane, stavite malu količinu jabučnog octa u posudu tamo gdje se miris osjeti i ubrzo ćete uživati u ugodnoj aromi koja prožima prostor.

2. Čisti lice

Zbog svojih antibakterijskih svojstava jabučni ocat idealan je i za čišćenje lica. Može pomoći u uklanjanju prištića te u ravnoteži pH kože. Otopite malo octa u vodi, umočite komadić vate te prebrišite lice.

3. Uklanja masnice

Na mjesto gdje ste se udarili ili se već pojavila masnica natapkajte malo octa. Djelovat će protuupalno te će smanjiti diskoloraciju.

4. Uklanja neugodan zadah

Grgljajte malu količinu jabučnog octa u ustima što će pomoći u eliminaciji neugodnog zadaha. Ocat će ubiti bakterije koje uzrokuju zadah.

5. Čini kosu sjajnom i mekom

Ulijte trećinu šalice jabučnog octa u četiri šalice vode i time isperite kosu nakon šamponiranja, a zatim hladnom vodom.

6. Izbjeljuje zube

Jednu mjericu jabučnog octa rastopite u dvije mjerice vode te grgljajte. Operite zube kao i obično..

7. Pomaže kod upale grla

Čim osjetite bol u grlu grgljajte mješavinu od jednake količine tople vode i jabučnog octa kako biste zaustavili daljnje komplikacije. Ponovite svakih sat vremena.

8. Čisti sinuse

Jabučni ocat uklanja i sluz koja se skuplja u sinusima i otežava disanje. Njegova antibakterijska svojstva također sprečavaju upalu sinusa i prehladu. Popijte malo vode pomiješane s jabučnim octom.

9. Puni nas energijom

Kalij i enzimi u jabučnom octu pomažu kod podizanja energije. Dodajte malo octa čaši vode i popijte. Možete je piti i tijekom tjelovježbe kako biste se manje iscrpili. Amino kiseline u octu sprečavaju nakupljanje mliječne kiseline nakon vježbanja.

Znate li koji je to slavni umak koji je „rođen“ u francuskoj kuhinji, a danas je sveprisutan i dostupan svima nama u bezbroj kombinacija?

Ok, već i ptice na grani znaju da je majoneza neizostavni dodatak u sendvičima i salatama. No, znate li da ju možete koristiti i u osobnoj njezi?

Osnovni sastojci Zvijezda majoneze su svježi žumanjci, suncokretovo ulje, ocat ili limunov sok, senf…, a svi navedeni sastojci bogati su visoko vrijednim lipidima, prirodnim lecitinima i organskim kiselinama te flavonoidima i vitaminom C koji izrazito doprinose zdravlju i njezi kože, kose i noktiju.
U nastavku vam donosimo par savjeta kako Zvijezda majonezu možete vrlo efikasno iskoristiti kao prirodnu kozmetiku u osobnoj njezi.

1. Uklanjanje žvakaće gume iz kose

Majonezom možete lako ukloniti žvakaću gumu iz kose. Zapetljani čvor obilno namažite majonezom i ostavite par minuta dok njezin sastav ne prodre do vlasi. Potom nježno, gustim češljem uklonite žvakaću.

2. Priprema za manikuru

Prije manikure, prste umočite u posudicu s majonezom, te ih zadržite oko pet minuta kako bi nokti i kožica omekšali. Sastav majoneze sprječava i nastanak zanoktica te ubrzava njihovo zacjeljivanje. Nekoliko puta tjedno na ruke nanesite majonezu i pričekajte da je koža upije. Ako želite neutralizirati miris majoneze, ruke isperite u jabučnom octu.

3. Vraćanje sjaja kosi

Ako suhoj i oštećenoj kosi želite na jeftin i prirodan način vratiti sjaj, dok je kosa još vlažna, umasirajte majonezu na ispucale vrhove. Ostavite da djeluje 10-15 minuta, a onda kosu ponovno operite neutralnim šamponom i isperite.

4. Maska za lice

Majoneza je učinkovita kao maska za lice, posebno za suhu kožu. Ulje i jaja koje sadrži odlično hrane kožu, a kiselina stimulira obnovu stanica kože pa služi kao piling. Nanesite majonezu na lice i ostavite da tako odstoji 20 minuta, a zatim ju isperite.

S dolaskom lijepog vremena i sunčanih dana počinje i sezona roštiljanja. Više vremena provodite u prirodi, s prijateljima ili dragim osobama uz nezaobilazno gurmansko jelo – roštilj!

Ne govori se uzalud da je roštilj prvi vjesnik proljeća. Glavna namirnica za roštilj je naravno meso,a za koje se god meso odlučili, nekoliko je osnovnih pravila rošitilja i ako ih se pridržavate, jamačno ste osigurali titulu majstora roštilja.

1. Mariniraj me nježno

Ukoliko se ne radi o većim komadima mesa, primjerice janjećem butu ili svinjskim rebrima, ne trebate ga nužno marinirati satima, dovoljno je da meso prije pečenja premažete suncokretovim uljem, namažete senf i posolite. Ako kao dodatak koristite začinsko bilje, ono treba samo istaknuti okus mesa, nikako ga nadjačati. Kod pripreme marinade u kojoj pacate meso u mješavini ulja i začinskog bilja, pripazite da ne dodajete sol radi očuvanja sočnosti i mekoće.

Marinirano meso najbolje je izvaditi iz hladnjaka sat vremena prije pečenja i soliti ga tik prije pečenja jer nasoljeno meso gubi svoju tekućinu i postaje suho. Da meso bude ravnomjerno marinirano, stavite meso i marinadu u većicu za zamrzavanje i ostavite da odstoji uz više okretanja. I za kraj mariniranja, prije stavljanja na roštilj, obavezno meso posušite kuhinjskim papirom kako biste izbjegli kapanje ulja po rošitlju.

3. Neka žar potraje

Osnova svakog roštilja je žar. Ako koristite drveni ugljen, prvo zapalite vatru pomoću treščica i papira, zatim dodajte veće komade drva. Tek kad se veći komadi drva dobro razgore, povrh stavljamo drveni ugljen. Isto vrijedi i za brikete. Dobar žar treba biti ravnomjeran, a ugljen na rubovima treba poprimiti sivu boju od pepela.

4. Kako znamo da je roštilj spreman?

Dlan položite dva centimetra iznad rešetke. Ako ruku ne možete držati nad vatrom, roštilj je prevruć. U tom slučaju podignite rešetku na veću visinu. Ako možete brojati do tri, roštilj je vrlo vruć. Ako možete brojati do šest, jačina vatre je umjerena. U slučaju da brojite do osam, vatra je slaba. Znači brojanje do pet je idealno i roštilj je spreman za pečenje.

5. Pravilna temperatura pečenja roštilja

Pravilna temperatura pečenja mesa čuva vaše zdravlje. Piletinu i puretinu pecite na visokim temperaturama (idealno je 74 stupnja), junetinu, svinjetinu i janjetinu na kojem stupnju niže (idealno 71), a odreske i pečenja između 60 i 63 stupnja. Sve ispod 57 stupnjeva nije dobro za vaše zdravlje, pa da bi to izbjegli efikasna metoda je korištenje termometra za meso.

6. Nezaobilazni umaci uz roštilj

I naravno na kraju pečenja, umaci za roštilj često odlučuju i zaokružuju okus pečenog mesa. Nikad nećete pogriješiti uz stari dobi ajvar ili kajmak, a radi li se o sočnom burgeru, teško ga je zamisliti bez ketchupa i majoneze.

Pečenje mesa istovremeno je vrlo jednostavan i vrlo složen zanat oko kojega svatko ima za udijeliti pokoji isprobani savjet. Oni iskusni o ovoj temi mogli bi pričati danima, a kako bismo vam uštedjeli vrijeme, odlučili smo sve sažeti u nekoliko zlatnih pravila pečenja s kojima ćete baš svaki put dobiti sočno i mekano meso.

Važnost mariniranja mesa

Ne trebate ga nužno satima marinirati, dovoljno je da meso prije pečenja namažete senfom, uljem i posolite. Tako pripremljenog možete i ne morate marinirati u hladnjaku s dodatkom željenih začina, a što god odlučite nećete puno pogriješiti. Za bijelo meso odaberite marinadu s limunovim ili narančinim sokom, a kurkuma i curry odlično će funkcionirati s peradi. Za crveno meso u marinadu dodajte ocat, ulje pa čak i vino, a ukoliko ste u mogućnosti marinirajte barem sat prije pečenja.
Željene komade janjećeg mesa marinirajte s maslinovim uljem i češnjakom uz dodatak mediteranskih začina. Kod pripreme svih vrsta mesa, sa senfom i medom nikako nećete pogriješiti, a rezultat će vas oduševiti.

Kombinirajte temperature dok se meso peče

Pećnica je odličan izbor jer imamo meso “na oku” zbog čega uspješno balansiramo željenu razinu pečenog mesa. Rare, medium ili well done, poznati kuhari savjetuju da se igrate s temperaturom. Za početak pojačajte temperaturu i čim vam meso uhvati lijepu boju kožice, smanjite stupnjeve kako bi vam se meso polagano kuhalo u vlastitim sokovima.

Nabavite termometar i budite sigurni

Kuhari savjetuju da se pouzdate u termometar kada je pečenje mesa u
pitanju. Postoje točno određena pravila pa je tako piletini idealna temperatura od 65 Celzijevih stupnjeva, a janjetini i govedini od 50 do 70, ovisno je li želite rare ili well done. Ako vam termometar zvuči preambiciozno jednostavno se pouzdajte u iskustvo, a meso redovito podlijevajte i okrećite.