Priprema
Ključno je očišćene srdele kuhaju vrlo kratko na umjerenoj vatri u vrlo malo vode, tek toliko da prekrije ribu. U ključalu vodu najprije se stavi narezana kapula, potom cijeli češnji češnjaka, zatim ostali sastojci, uključujući i polovicu ulja. Potom se stavi riba, a lešada je gotova za nekoliko minuta, ovisno o veličini srdela. nakon što se skine s vatre dodaje se ostatak ulja.
Recept by Rene Bakalović
Sastojci
- 500 g svježih srdela
- 1 veća ili 2 manje kapule (ljutike su još bolje)
- 3-4 češnja češnjaka
- 2-3 lovorova lista
- žlica kapara, najbolje usoljenih
- vezica peršinovog lista
- nekoliko zrna crnog i bijelog papra
- 1 dcl bijelog suhog vina
- 1 žlica kvasine
- 1 dcl Ol dalmatia ulja
