Osnovni sastojci ajvara su paprike, patlidžani, češnjak, ulje i ocat. Sastojci se peku, melju i ukuhavaju, a rezultat je ukusan i aromatičan povrtni prilog, duboko ukorijenjen u našu kulturu prehrane. Budući da su brojni pigmenti, biljne kemikalije i vitamini topljivi upravo u mastima, ajvar je odličan medij koji osigurava dobru iskoristivost tih tvari.
Ajvar se osobito dobro kombinira s raznim odrescima i mesom s roštilja, ali je i sasvim dostojan pratitelj raznih vegetarijanskih specijaliteta.
