U srdelama Dalmatinci najčešće uživaju na najjednostavniji način: što svježije, što prije završavaju na gradelama, najbolje već za marendu neposredno nakon ulova.
No Šibenčani su od zaborava sačuvali naviku lešanja srdela. Postupak je uobičajen, ali treba paziti na nekoliko važnih pojedinosti.
500 g svježih sredla
1 veća ili 2 manje kapule (ljutike su još bolje)
3-4 češnja češnjaka
2-3 lovorova [...]
u Ol Dalmatia, Recepti, Slano | Tagirano lešo, maslinovo ulje, Ol Dalmatia, Rene Bakalović, srdele
Raštika na povismenu staro je imotsko omiljeno jelo. U “prijevodu” to je raštika na carskome mesu. Ovo jednostavno jelo malo vrhunskog ulja u konačnici priprave pretvara u prvorazredni specijalitet.
500 g raštike
200 g povismena, carskog mesa (svinjske potrbušine)
3 manja krumpira
1 veća ili 2 manje kapule
1 veća ili 2 manje mrkve
3-4 češnja češnjaka
crni papr u zrnu
crvena paprika
list [...]
u Ol Dalmatia, Recepti, Slano | Tagirano maslinovo ulje, Ol Dalmatia, raštika, Rene Bakalović
Janjetina s bižima (graškom) među brojnim kultnim jelima Splićami svrstavaju u sam vrh. Varijacije su brojne. Odabrali smo diskretno podmlađen klasični pristup.
500 g janjetine
žličica šečera
250 g graška
1 veći zreli pomidor (rajčica)
1 manja kapula
2 češnja češnjaka
nekoliko listova kadulje
peršinov list
žlica kvasine
crni papar u zrnu
2 dcl Ol Dalmatia ulja
Posoljenu janjetinu narezanu na komade pospemo s malo šečera. Kratko [...]
u Ol Dalmatia, Recepti, Slano | Tagirano janjetina, maslinovo ulje, Ol Dalmatia, Rene Bakalović
Patliđani su najveći ljetni izazov kuharima. Čak i u najjednostavnijim receptima zahtijevaju finese kojima se dosežu kulinarski vrhunci. Upravo je takav slučaj s klasičnim mariniranim patliđanima na dalmatinski, dakle marinirane balancane. Obično se začine peršinovim listom, no mediternaske im trave daruju nezaboravne arome.
2 balancane
2 male papričice (idealne su male zelene dalmativske papričice zvane peveruni,odnosno poveruni)
2 [...]
u Ol Dalmatia, Recepti, Slano | Tagirano balancane, marinade, maslinovo ulje, Ol Dalmatia, Rene Bakalović, slani recept
