Kokosova mast

Što je kokosova mast?

Ljubitelji zdrave hrane i ukusnih zalogaja diljem svijeta prepoznali su i jedinstvena svojstva kokosove masti koje ono ima u pripremi svih vrsta jela. Riječ je o masnoći koja se dobiva iz ploda kokosa (Cocos nucifera L.) koji spada u porodicu palmi a cijenjena je zbog jedinstvene kombinacije masnih kiselina koje blagotvorno djeluju na srce i krvne žile, ubrzavaju metabolizam, a pogodno djeluju i na kosu i na kožu.

Za što se koristi kokosova mast?

Kokosova mast koristi se za pripremu svih vrsti jela – za prženje, pečenje i pirjanje.

Kako se koristi kokosova mast?

Zvijezda kokosova mast neutralne je arome i mirisa što je čini idealnom namirnicom za pripremu slanih kombinacija. Savršeno će se sljubiti i s mesom i s ribom, ali i kao dodatak kavi.

Koristi se jednostavno premda dolazi u krutom stanju. Pri temperaturama većim od 25 stupnjeva omekšat će, a ako recept zahtjeva tekuće masnoće, kokosovu mast otopite u tavici i uživajte u dobrim zalogajima!

Je li kokosova mast zdrava?

Kokosova mast cijenjena je zbog jedinstvene kombinacije masnih kiselina koje sadrži –  a koje idu izravno u jetru te služe kao brzi izvor energije te blagotvorno djeluju na srce i krvne žile, ubrzavaju metabolizam, a pogodno djeluju i na kosu i na kožu.

Odličan je izbor i za sve osobe koje imaju problema s viškom kilograma jer je prava riznica energije ali istovremeno organizmu omogućava da dulje vrijeme održi osjećaj sitosti.

Specifičnost kokosove masti je u njezinom kemijskom sastavu jer većina, oko 2/3, čine trigliceridi srednje lančanih masnih kiselina koje imaju blagotvorni utjecaj na probavni sustav. Među njima je dominantna laurinska kiselina, koja ima blago antivirusno i antibakterijsko djelovanje te tako štiti od mnogih bolesti. Osim što organizam brani od štetnih bakterija, kokosova mast sadrži i kaprilnu kiselinu koja potiče rast „dobrih“ bakterija, posebice bakterija mliječne kiseline.

Zavidne kvalitete namirnice posebno se ističu prilikom prženja i pečenja zbog izuzetne otpornosti kokosove masti na visoke temperature pri čemu je ono značajno postojanije od ostalih biljnih ulja.

Hoće li hrana uz pripremu na kokosovoj masti dobiti okus kokosa?

Zvijezda kokosova mast dostupna je u rafiniranom obliku te je neutralnog mirisa i okusa što je čini idealnom namirnicom za sve slasne slane kombinacije.

Dolazi li do štetnih promjena u sastavu kokosove masti pri korištenju na visokim temperaturama?

Zavidne kvalitete namirnice posebno se ističu prilikom prženja i pečenja zbog izuzetne otpornosti kokosove masti na visoke temperature pri čemu je ono značajno postojanije od ostalih biljnih ulja.

Koja je razlika između kokosovog ulja i masti?

Kokosovo ulje i kokosova mast su dva alternativna naziva, sinonima za jedan te isti proizvod. Temperatura tališta kokosove masti je između 24-26 oC. To znači da će kokosova mast pri sobnoj temperaturi od 20 oC, prirodno biti u krutom stanju te ju možemo nazivati kokosova mast. S druge strane, kod sobne temperature od 35 oC kokosova mast će biti u tekućem stanju i možemo je nazivati kokosovo ulje. Ako uzmemo kockicu kokosove masti iz hladnjaka i držimo je dovoljno dugo pri sobnoj temperaturi višoj od 24-26 oC, nakon određenog vremena koje je potrebno za prirodni proces taljenja, ona će se potpuno rastaliti i nastat će tekućina koju možemo nazivati kokosovo ulje. I suprotno, ako kokosov ulje ohladimo na temperature ispod 24 oC ono će postepeno kristalizirati i prijeći u stanje krute, kokosove masti. Prelazak iz krutog (mast) u tekuće (ulje) stanje je prirodni fizikalan proces koji ne utječe na kvalitetu niti prehrambene karakteristike ove namirnice.

Tako se, obzirom na uobičajenu dnevnu temperaturu odnosno klimat, u različitim zemljama koriste različiti termini: kokosovo ulje ili kokosova mast. U tropskim zemljama, primjerice u Šri Lanki ili Maleziji gdje su sobne temperature uobičajeno više od 25 oC kokosova mast je u tekućem (rastaljenom) stanju te se uobičajeno naziva kokosovo ulje. U Europi, Sjevernoj Americi, Sjevernoj Aziji i sl. kokosov ulje je pri sobnoj temperaturi u krutom stanju i naziva se kokosova mast.

Kako se proizvodi kokosova mast?

Kokosova mast proizvodi se iz osušenih plodova kokosa prešanjem. Tako dobivena djevičanska kokosova mast može se dalje prerađivati postupcima rafinacije (pročišćavanje), izbjeljivanja (uklanjanje boje) i deodorizacije (uklanjanje mirisa) pri čemu se proizvodi rafinirana kokosova mast. Za razliku od djevičanske kokosove masti, rafinirana kokosova mast nema karakterističan okus i miris kokosa već je gotovo neutralnog okusa i mirisa.

Kako se čuva kokosova mast?

Kokosova mast čuva se na suhom, tamnom i hladnom mjestu pri temperaturama do +10 oC (primjerice u hladnjaku) pri čemu unutar 12 mjeseci zadržava svoje karakteristike zbog kojih je prikladna kao prehrambena namirnica.

Podijeli sa drugima:
Povezani članci