Patliđani su najveći ljetni izazov kuharima. Čak i u najjednostavnijim receptima zahtijevaju finese kojima se dosežu kulinarski vrhunci. Upravo je takav slučaj s klasičnim mariniranim patliđanima na dalmatinski, dakle marinirane balancane. Obično se začine peršinovim listom, no mediternaske im trave daruju nezaboravne arome.
- 2 balancane
- 2 male papričice (idealne su male zelene dalmativske papričice zvane peveruni,odnosno poveruni)
- 2 – 3 češnja češnjaka
- stručak mente
- stručak kadulje
- krupna morska sol
- maslinovo ulje
Balancane se narežu na fete debele cca pola centimetra. Prepeku se na malo ulja i odlože. U istoj se tavi kratko prepeku nasjeckane papričice. Doda im se sjeckani češnjak i na koncu žalfija i menta. Kada se skinu s vatre poliju se obilno uljem. Ovako aromatizirano ulje polije se po balancanama, a marinada odloži barem preko noći. Najbolja je uz preprženi kruh i dobar babić.
Recept by Rene Bakalović