Janjetina s bižima (graškom) među brojnim kultnim jelima Splićami svrstavaju u sam vrh. Varijacije su brojne. Odabrali smo diskretno podmlađen klasični pristup.
- 500 g janjetine
- žličica šečera
- 250 g graška
- 1 veći zreli pomidor (rajčica)
- 1 manja kapula
- 2 češnja češnjaka
- nekoliko listova kadulje
- peršinov list
- žlica kvasine
- crni papar u zrnu
- 2 dcl Ol Dalmatia ulja
Posoljenu janjetinu narezanu na komade pospemo s malo šečera. Kratko ju prepržimo na malo ulja da porumeni, potom dodamo narezanu kapulu i pomidor, češnjak, začine, kvasinu, podlijemo s malo vode i kvasine. Kuhamo na laganoj vatri oko pola sata. Dodamo još malo vode, pojačamo vatru i dodamo grašak koji kratko zakuha. Na koncu jelo prelijemo uljem i sjeckanim listom peršina.
Recept by Rene Bakalović