Masti su neizostavan dio pravilne prehrane iako se danas smatraju nepoželjnom hranjivom tvari. Došle su na loš glas jer je hrana bogatija mastima poželjnijeg okusa (zbog aroma koje su topive u mastima), što često rezultira povećanim unosom takve hrane.
Međutim određene masne kiseline, poput omega-3 i omega-6, od velikog su značaja za očuvanje ljudskog zdravlja i samu strukturu tkiva i stanica. Organizam ih nije u stanju sam sintetizirati pa ih se mora unositi hranom. Masti također omogućavaju apsorpciju vitamina topljivih u mastima (vitamini A, D, E i K), a imaju i zaštitnu ulogu za određene vitalne organe. Stoga da bi se unijele poželjne masti, važno je znati razliku između tzv. dobrih masti, bogatih mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama (npr. maslinovo, sojino, repičino, kukuruzno, bučino, riblje ulje) i onih loših, bogatih zasićenim i transmasnim kiselinama (npr. svinjska mast i loj, slanina, masno crveno meso, meso peradi s kožicom i pržena hrana).
Mnogi margarini i margarinski namazi danas, zahvaljujući razvoju prehrambenih tehnologija, ne sadrže loše transmasne kiseline. U sastavu takvih margarina i margarinskih namaza prevladavaju polinezasićene i mononezasićene masne kiseline, što ih čini kvalitetnijim namirnicama.
U svakodnevnoj prehrani unos ukupnih masti treba biti u skladu s potrebama. Pri tome također treba unositi više dobrih nego loših masti ukoliko se žele prevenirati određenih bolesti. Kada se govori o unosu masti važno je odabrati kvalitetu, a ograničiti količinu (osim za djecu u dobi do 2 godine, budući da su masti, između ostalog, nužne za razvoj živčanog tkiva). Unos ukupnih masti ne bi trebao biti veći od 30%; zasićenih od 10%, a transmasnih kiselina od 1% od ukupnog dnevnog energetskog unosa.
Istovremeno na tržištu se pojavljuju različiti proizvodi i važno je znati odabrati najpogodniji, pa se potrošačima preporučuje osobna edukacija. Čitanje i razumijevanje nutritivne deklaracije na hrani omogućiti će lakši odabir hrane s obzirom na hranjivu vrijednost proizvoda i osobni prehrambeni i zdravstveni status.
Prof.dr.sc. Irena Colić Barić,
Pročelnik Laboratorija za kemiju hrane i prehranu,
Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu
Opširnije o mastima i njihovom značenju u prehrani
Preuzmite sadržaj
